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Alubias, judías, fabas, habichuelas… 17 recetas más allá de la fabada

Ya hemos hablado en numerosas ocasiones de lo sano que es tomar legumbres y partiendo de ahí, queremos ofreceros muchas opciones para que disfrutéis con este tipo de alimento, que es tan versátil en la cocina. Al igual que hicimos con los garbanzos y con las lentejas y sus variaciones, hoy hablaremos de las alubias, judías, fabas o habichuelas, con una selección de 17 recetas que van más allá de la clásica fabada.

Existen muchas formas de preparar las judías, fabas, alubias o habichuelas, ya sea en ensaladas, cremas, guisos y estofados, que son siempre platos saludables y llenos de sabor tradicional. Acompañadnos en este recorrido en torno a tan saludable ingrediente y seguro que descubriréis algunas formas de cocinarlo que os vendrán muy bien.

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Alubias blancas con chorizo

Alubias con chori
Una de las formas más clásicas de preparar las judías blancas, es guisarlas en un potaje o estofado con un fondo de verdura, al que se agregan distintas piezas del cerdo como la panceta y el chorizo, pero sin utilizar ingredientes ahumados ni morcilla. La receta completa la podéis encontrar en el blog de Pasen y Degusten, donde encontraréis todas las explicaciones necesarias para elaborar este plato tradicional.

Alubias blancas con verduras

alubias con verduras

Si os apetece hacer un estofado sin incorporar productos cárnicos, las alubias blancas con verduras serán vuestra mejor opción. Esta receta que hemos encontrado en el blog de El Aderezo, os permitirá quedaros saciados y contentos con un plato sano como pocos y con una preparación bastante sencilla. ¿A quién no le apetece un buen plato de cuchara como este?

Verduras con alubias y pasta

verduras alubias

Este plato invierte el orden no solo en el nombre sino en la preparación, ya que en lugar de ser un potaje de alubias enriquecido con verduras, es un guiso caldoso de verduras y pasta en el que las alubias aportan sus proteínas vegetales y su sabor. La receta la podéis encontrar en Directo al Paladar donde se explica paso a paso cómo elaborar esta rica preparación.

Alabias pintas o caparrones con verduras

alubias verduras

Las judías o habichuelas presentan muchas variedades, distinta coloración, que también aporta diferentes sabores al plato final. Unas de las más sabrosas son las alubias pintas, también llamadas caparrones en algunas zonas de España donde también se preparan como un estofado o potaje tradicional. Si queréis preparar unas alubias pintas o caparrones con verduras, podéis aprender cómo hacerla con la receta del blog Recetas de Rechupete.

Alubias pintas con arroz y verduras

alubias pintas arroz

Una receta muy interesante por sus valores nutritivos es la que hemos encontrado en el blog de Vitónica, en el que preparan estas alubias pintas con arroz y verduras, introduciendo las proteínas de este cereal como otro elemento nutritivo. El resultado es un plato completísimo y saludable.

Alubias con albóndigas

alubias con albondigas

Los potajes y guisos de judías estofadas, se pueden ilustrar con numerosos ingredientes que aporten proteínas o elementos cárnicos, como podemos ver en esta receta de alubias arroceras con albóndigas que hemos encontrado en el blog de Las recetas de Tia Alia. Una preparación que sin duda será del agrado de los más pequeños que podrán disfrutar de las albóndigas que tanto aprecian en combinación con un buen plato de cuchara.

Alubias en cassoule con confit de pato

alubias cassoulet

Las alubias son muy utilizadas también fuera de nuestras fronteras donde también hay guisos tradicionales con este ingrediente, que se ajustan a sus tradiciones locales. Tal es el caso del Cassoulet con confit de pato que preparan en Francia y que se caracteriza porque una parte de su elaboración se realiza en el horno. Una receta original que culminan con unas rebanadas de pan tostado colocadas en la superficie, que puedes aprender a preparar con esta sencilla receta de Lazy Blog.

Alubias con perdiz

alubias perdiz

Otra gran combinación es la que incorpora productos de caza a las alubias. Recetas como estas alubias con Perdiz de la Cocina del Señor Señor, son buenas para aprender a preparar y disfrutar con otros “sacramentos” distintos a los habituales y descubrir qué bien funcionan en estos platos tradicionales.

Alubias con calamares

alubias calamares
Los productos del mar también funcionan muy bien con las recetas de alubias y una buena prueba de ello es esta receta que encontramos en Directo al Paladar donde preparan un guisote reconfortante de alubias y calamares, que sin duda está lleno de sabor y que nos ayuda a sobrellevar los fríos propios de las estaciones de otoño e invierno.

Alubias blancas como hamburguesa

hamburguesa de alubias
Buena prueba de la versatilidad de este ingrediente son las hamburguesas de alubias que hemos encontrado en el blog Pequerecetas, en el que preparan el relleno de las hamburguesas con una interesante mezcla de alubias cocidas, en combinación con pan de molde, zanahoria y otros ingredientes. Una receta ideal para quienes no quieren comer carne.

Alubias de Tolosa

alubias tolosa

Las alubias de Tolosa son una variedad muy interesante, que en seco tiene un color negro pero que tras cocinarlas se transforman cambiando su color a una especie de púrpura oscuro. Tal es su fama en el País Vasco que cada año se preparan “Alubiadas” y campeonatos para ver quién las prepara mejor. En el blog Crockpotting puedes aprender a preparar esta receta cocinándola lentamente hasta que están en su punto.

Alubias en ensalada

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Las alubias no son solo un plato para disfrutar en los meses fríos, ya que una de las formas que más nos gusta a la hora de prepararlas es en ensaladas que las incorporan tras cocerlas y enfriarlas. Un buen ejemplo es esta receta de Directo al Paladar en la que se combinan las alubias con berros, tomates cherry y ventresca de atún.

Alubias con butifarra

butifarras con alubias

Aunque lo habitual es encontrar las recetas de habichuelas en combinación con caldo, también en seco se pueden disfrutar mucho como en el caso de esta receta clásica en la comunidad catalana donde las alubias con butifarra o butifarras con mongetes son muy apreciadas. La receta la podéis ver paso a paso en Lazy Blog.

Verdinas con sepia

8464481183_c7cbcd7954_bLas verdinas son una variedad de habichuela, muy fina, más pequeña que las habituales y con un color verdoso que le da el nombre. Es muy frecuente utilizar esta variedad de judías para preparar potajes o estofados con pescado como el caso de estas apetecibles verdinas con sepia que hemos aprendido a preparar con la receta del blog Webos fritos y que también os animamos a probar.

Crema de alubias

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Con unas judías blancas cocidas, es posible como hemos visto preparar todo tipo de platos y potajes, pero uno de los más sabrosos es el de la crema de judías, que podemos hacer de forma muy sencilla con esta receta de Directo al Paladar. un plato en el que las legumbres son verdaderamente un plato de cuchara.

Alubias con caracoles

alubias con caracoles
Una receta que muchos no habrán probado es la receta de alubias con caracoles, una combinación deliciosa y saludable que utiliza ingredientes poco calóricos para elaborar un peculiar guiso o estofado que se prepara por separado, cocinando las alubias estofadas por un lado y la salsa con los caracoles por otro, tal como la prepararon en el blog de las recetas de la Mamá.

Alubias con gulas en vinagreta

alubias gulas

Para disfrutar de un buen plato de fabas no hay que tener miedo a poner un poco de imaginación. Por ejemplo en esta receta de alubias con gulas en vinagreta de Directo al Paladar, las alubias tienen un importante protagonismo y combinan muy bien con un ingrediente poco habitual en platos de legumbres. Animáos a probar esta receta o a preparar otras que se os ocurran para comer legumbres al menos dos veces por semana.

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El tupper en verano, tres recetas refrescantes para llevar al trabajo

Ya estamos a las puertas del verano, una época del año donde las temperaturas invitan a cambiar nuestros hábitos alimentarios. Ahora apetecen platos más frescos, llenos de frutas y verduras. Comer de tupper en el trabajo y en verano va a resultar muy fácil, ya que podemos hacer recetas refrescantes y sencillas de preparar. Como ejemplo, tenemos las sopas frías, el gazpacho por excelencia, o las socorridas ensaladas de pasta e incluso de legumbres.

Gazpacho, un plato fresco y lleno de nutrientes que podemos llevar en un termo

El gazpacho es una de mis recetas predilectas en verano, no hay semana que no esté en mi dieta. Además de ser muy sencillo de preparar, lo podemos llevar al trabajo en un simple termo. De este modo cumple tres requisitos básicos del tupper en el trabajo: rapidez en la preparación, fácil de transportar y nada complicado de comer.

Aunque cada uno tiene su forma de preparar el gazpacho, a mi me gusta hacerlo con: tomate, pan, pimiento rojo, pepino, cebolla, aceite de oliva y vinagre. Prescindo de alimentos como el ajo o la sal, aunque esto ya es más gusto personal que otra cosa. Importante meterlo la noche de antes en el frigorífico para que conserve el frío, incluso podemos meter un par de cubitos en el termo para asegurarnos de que estará fresco para la hora de la comida.

Además del gazpacho, podemos recurrir a sopas frías similares, como el salmorejo o el ajoblanco. Y para los más exquisitos, también se puede hacer gazpacho de fresas, toda una esquisitez para ser la envidia del tupper en el trabajo. En general, este tipo de sopas frías son un plato perfecto para el verano, ya que nos refrescan, hidratan y son ricos en vitaminas y minerales.

Ensalada para el tupper de verano, pero con legumbres

La ensalada es uno de los recursos más utilizados para comer de tupper en el trabajo. Además de la típica ensalada mixta con lechuga, tomate, aceitunas y maíz, yo os invito a que añadáis uno de los grupos de alimentos más olvidados: las legumbres. Solemos asociar las legumbres a platos calientes de puchero, pero una vez cocidas y frías, podemos añadirlas a la ensalada y quedará perfecta.

En este caso, os aconsejo prescindir de la lechuga o similar (aunque si os gusta mucho siempre está la opción del tupper de vegetales) y simplemente picar un tomate, cebolla, pimiento y añadir garbanzos o alubias con su correspondiente chorreoncito de vinagre y sal. Esto es lo que se conoce como trampó, una receta típica de Mallorca.

El sabor y la textura de las legumbres cocidas y frías es muy agradable y refrescante, además de ser un plato muy nutritivo. Aquí lo ideal es disponer de frigorífico en el trabajo, así las hortalizas y las legumbres conservarán todo su frescor a la hora de comerlas.

Ensalada de pasta, una opción fresca y llena de energía

Otro de mis platos favoritos en verano, por las posibilidades que ofrece y por lo bien que sienta en este época un plato de pasta fresca. Una vez que cocemos la pasta, tenemos muchas opciones para añadirle a nuestra ensalada de pasta veraniega: frutas, verduras, hortalizas… Como opción básica, podemos añadir algo de lechuga, maíz, zanahoria y aceitunas.

Si nos gusta la fruta, os aconsejos el mango, manzana o piña, perfectas para darle sabor a la pasta. Y los condimentos que no pueden faltar: un poco de aceite, vinagre y sal, que complementan el sabor y frescura del plato. También podemos echar mano de la combinación de macarrones y espinacas para hacer una receta que ya vimos en nuestra sección de Nolotiro: gratén de macarrones con espinacas.

Como podéis ver, las opciones que tenemos para el tupper de verano son ricas y variadas, solo tenemos que tirar de imaginación y de alimentos frescos para que comer en el trabajo sea todo un placer. Y vosotros, ¿qué recetas refrescantes lleváis al trabajo?

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Imágenes | Jen R, Gonzalo Malpartida, Anna Mayer, Jaymie Koroluk