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Gastrobotánica, ¿somos lo que comemos?

Hace poco tiempo tuve el privilegio de compartir presentación de producto y concurso de tapas con uno de nuestros más reputados chefs, Rodrigo de la Calle. Él se define en su propio perfil en redes sociales como un “domesticador de los vegetales”, y preconiza una gastronomía totalmente diferente a la que practicamos el resto de los mortales: la Gastrobotánica.

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Gastrobotánica, de la tierra a la mesa

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Le llaman el Che Guevara de las verduras y no es para menos, ya que ha revolucionado el mundo de la gastronomía con sus recetas de verduras. Él nos definía su cocina con la siguiente frase: “Yo soy el cocinero que pone las guarniciones de plato principal”. Pero no nos engañemos, no cualquier guarnición o vegetal.

Para empezar, se trata de consumir frutas y verduras de temporada; de hecho, hay un calendario verde donde podéis ver qué fruta y verdura es más típica de cada estación, así las consumiréis en su momento óptimo. También en Ciudadano 0,0 os mostrábamos las 11 frutas y verduras perfectas para que consumáis esta primavera.

No vayáis a creer que os van a servir una ensalada. Esa es la magia de la gastrobotánica. Los mejores vegetales (si, si, esos que cultiváis en los huertos caseros) convertidos en verdaderos manjares. Vegetales fermentados que no pierden consistencia, los germinados, que se definen como el alimento del futuro, las mezclas imposibles y el descubrimiento de frutas milagrosas

Gastrobotánica son los vegetales con estrellas Michelín

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Rodrigo de la Calle, que según las últimas noticias ha fichado por el prestigioso Joël Robuchon (28 estrellas Michelin, ¡ahí es nada!) cuenta en su haber con una estrella Michelín y dos soles Repsol, entre otros premios e inaugura restaurante en Pekin en unos meses (es que es un “culo inquieto”, con perdón de la expresión)

Cada receta, que seguramente habéis visto preparar, ya que el chef de la Gastrobotánica es muy mediático, lo suyo no es sólo cocinar sino descubrir esta forma de comer y cómo y qué preparar, es una oda a la creatividad y la transformación de los alimentos, en su totalidad: tallos, hojas, flores y frutos se convierten en una maravillosa manera de cuidarnos disfrutando.

Merengues de apio,  coliflor con chocolate, babaganoush de berenjena, croquetas de quinoa… ¿seguimos o ya estáis con la boca hecha agua?

¿Somos lo que comemos?

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Hace poco os mostrábamos una infografía en la que veíamos 25 platos tradicionales que podíamos hacer con lo que nos da nuestro huerto urbano. Todas esas frutas y verduras que allí mostramos tienen propiedades medicinales, vitaminas y minerales que ayudan a sentirnos mejor.

Lo sabemos desde la Antigüedad, desde Hipócrates (padre de la medicina),las plantas nos ayudan a mantenernos activos y sentirnos bien. Si os interesa el tema desde el punto de vista científico, el Dr. Fco José Flórez Tascón, Licenciado en Medicina, especilista en Medicina Interna, Endocrinología y Nutrición, Reumatología y Geriatría, tiene una treintena de libros, entre los que os recomiendo “¿Somos lo que comemos o comemos como somos?”, que podéis conseguir por Amazon o en cualquier librería especializada, incluso en centros comerciales, de fácil lectura y que nos hace reflexionar sobre el tema de la alimentación.

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Y como colofón, otra frase célebre del creador de la Gastrotánica: “En España no se come bien, se come rico”.

 

Imágenes | RRSS Rodrigo de la Calle

 

En Ciudadano 0,0 | De la planta al plato, ventajas de tener la huerta en casa