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¿Cómo sería un país si sus habitantes tuvieran la asignatura de alimentación desde el colegio?

Los alarmantes niveles de obesidad en los países occidentales sorprenden desde cualquier punto de vista. Tenemos más información y formación, mejor alimentación y nuestro ritmo de vida debería empujarnos hacia una vida más sana y sin embargo ha sucedido todo lo contrario.

Una asignatura de Alimentación, Dietética y Nutrición desde los primeros años aseguraría que los adultos del mañana interiorizarían una serie de parámetros fundamentales para una vida saludable.

Alimentación y nutrición vs. vida moderna

Hace décadas, el sobrepeso y la obesidad eran considerados como un problema principalmente endocrino y, como tales, eran tratados por el especialista de endocrinología, con ayuda de personal técnico, diplomados universitarios en enfermería o en dietética y nutrición.

Sin embargo, a día de hoy, se consideran factores tales como producción, factores sociales y culturales la televisión, publicidad y otros medios de comunicación de masas, precio de alimentos, nivel socioeconómico, diseño urbanístico (cantidad de espacios verdes, parques, carriles bici, tipo de vivienda, etc.), tipo de empleo, sistemas de transporte urbano… Es decir, se ha convertido en un asunto de salud pública.

La vida que llevamos nos empuja a consumir en más ocasiones de las debidas alimentos y bebidas que antes, simplemente no existían: alimentos excesivamente procesados, refrescos químicos, bollería industrial…

La Comisión de Cultura y Deporte del Parlamento Europeo, por medio del eurodiputado español D. Santigo Fisas, aprobó en 2014 un informe en el que se solicita la inclusión en los planes de estudio de una asignatura sobre alimentación saludable y los hábitos necesarios para conseguirla. Enseñar a los niños a comer bien con una asignatura sobre alimentación saludable es tan importante como matemáticas o lengua.

¿Qué pasaría si se educara desde la infancia en unos hábitos de vida saludables?

A ese respecto, Rafael Ansón (presidente de la Real Academia de Gastronomía) y  Gregorio Varela, (presidente de la Fundación Española de la Nutrición) con el respaldo de los trabajos y estudios llevados a cabo durante años por  Valentín Fusterdestacaban la necesidad de incorporar los conocimientos de alimentación, de nutrición y la educación del gusto.

Experiencias que, a lo largo de la historia se aprendían a través de la familia, que en la actualidad, ya no cumple esa función, por lo que es indispensable que las Escuelas y Colegios enseñen a los niños a comer, tanto desde el punto de vista saludable como del sensorial.

También es un tema que preocupa a los chefs más reputados como Ferrán Adriá, asesor de la Fundación Alicia, que desde 2004, promueve la buena alimentación y  la lucha contra la obesidad  o el británico, Jamie Oliver, quien ha impulsado la campaña “Food Revolution Day”, con el objetivo de involucrar al mayor número de países en la inclusión de “la comida” como una asignatura más en los programas educativos de sus centros escolares.

Dieta mediterránea, la alimentación de antaño

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La dieta mediterránea se caracteriza por la abundancia de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, patatas, frutos secos, etc.) frescos o mínimamente procesados, la escasez de productos ricos en azúcares refinados y carnes rojas, la presencia del aceite de oliva como la principal fuente de grasa, la ingesta de queso, yogur, pollo y pescado en cantidades moderadas y el consumo de vino en las comidas. Los países del área mediterránea que seguían este patrón dietético durante la década de los sesenta, cuentan con una esperanza de vida entre las más altas del planeta y con tasas muy bajas de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, como las cardiovasculares y el cáncer.

Sin embargo, según un estudio de la Universidad Carlos III,  las evidencias epidemiológicas sobre los efectos beneficiosos de la dieta mediterránea eran prácticamente inexistentes hasta hace poco, lo que impulsó el diseño de índices de la dieta meditarránea y de sus efectos sobre la salud.

Estos índices se han establecido de manera similar cada uno de los elementos que caracteriza la dieta mediterránea (ejemplo, alto consumo de aceite de oliva) constituye un componente del índice global. Para cada componente se divide a la muestra bajo estudio en dos grupos de igual tamaño tomando como punto de corte la mediana en la ingesta de ese componente, en nuestro ejemplo la mediana de consumo de aceite de oliva.

Una vez hecho esto, aquellos individuos cuyo comportamiento se aproxima más al patrón mediterráneo reciben un punto en ese componente, en nuestro ejemplo los que tienen una ingesta de aceite de oliva superior a la mediana, mientras que el resto recibe una puntuación de cero. Así se va analizando el resto de componentes del índice  y se suma la puntuación de los mismos para obtener el valor total del índice: a mayor puntuación, más próxima es la dieta al patrón mediterráneo.

El informe concluye asegurando que en la última década,  se han encontrado una relación inversa y significativa entre la mortalidad total y la puntación de diversos índices de calidad de la dieta basados en el patrón mediterráneo, tanto en poblaciones del área mediterránea como en otras con hábitos dietéticos muy diferentes

Interiorizando la salud

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Así, para la prevención y el desarrollo de enfermedades crónicas y carenciales, estos estudios proporcionan a los expertos el soporte científico para establecer recomendaciones nutricionales dirigidas a conseguir una alimentación saludable. Para ello se han establecido una serie de ingestas recomendadas de nutrientes y de objetivos nutricionales (ON).

Lo deseable sería que todos y cada uno de los individuos de la población tuvieran una ingesta equivalente o superior a la recomendada, ya que los individuos con un consumo igual o superior al recomendado tienen un riesgo prácticamente nulo de caer en una situación de ingesta deficiente.

La labor de las autoridades es fundamental y un mayor rigor en el etiquetado de los productos ayudaría a una mejor alimentación de la población y a un mayor conocimiento de lo que está haciendo bien y mal. También un cambio en las políticas de incentivos fiscales que abaraten productos sanos como el aceite de oliva o los productos bio o ecológicos y graven con más dureza a las grasas trans y otros productos menos beneficiosos para nuestra salud.

La contradicción como forma de vida

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Pero ¿cuantos de nosotros leemos las indicaciones nutricionales de un paquete de galletas, unos cereales, un frasco de tomate frito o una mermelada? No se trata solo de que el gobierno de una nación se ocupe de lo que comen sus habitantes, sino que estos sean lo suficientemente maduros para decidir la opción más sana, que por otra parte no tiene porqué ser la que más afecte a nuestros bolsillos.

¿Cuantos optamos por tomarnos un tiempo para desayunar, almorzar, tomar una media mañana o merienda y por supuesto una cena adecuada y en un horario adecuado, en vez de comer cualquier cosa que “mate el gusanillo”? Todo eso es importante a la hora de cuidarnos.

Por supuesto que los controles de calidad y sanitarios deben estar siempre alerta y más en el caso de la salud pública y la alimentación. Y estaría genial una asignatura obligatoria de Alimentación, Nutrición y Dietética desde el colegio, pero somos nosotros quienes debemos educar a nuestros hijos con el ejemplo, con el consumo de frutas y verduras de temporada, incluso con un pequeño huerto urbano en el balcón (muchos centros educativos ya los tienen en el jardín o el patio).

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Es decir, la labor de las autoridades en esta materia es complicada pero necesaria y la educación en alimentación, ya sea en el colegio o en casa (o en el colegio y en casa) es fundamental para conseguir una población concienciada con el famoso “somos lo que comemos”.

 

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Y si el que resetea soy yo: 13 maneras de actualizarse en 2016

Muchas veces esperamos que la vida nos de una señal o que nos echen una mano para mejorar, cuando somos nosotros quienes debemos dar ese pequeño paso diario para conseguir el bienestar. No se trata de comenzar con grandes cambios ni levantarse una mañana y cambiar desde nuestras rutinas hasta el bar donde tomamos el café sino de ir tomando el rumbo para actualizar nuestras vidas.

Cinco comidas diarias para actualizarse

Está claro que nuestro humor y circunstancias gira en torno a nuestro estómago. Cuando comes te encuentras mejor, pero ¡atención! no cuando te atiborras de comida basura o de gasolinera. Menos cantidad y más calidad son las pautas a seguir. Tómatelo con calma y piensa dos veces si en vez de un bollazo industrial no te sentaría mejor una barrita de cereales o una pieza de fruta.

Tu estado de ánimo y tu salud te agradecerá una dieta más sana.

Practica la dieta mediterránea

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Somos afortunados, vivimos en un país mediterráneo, donde la dieta es maravillosa y el clima el del Jardín del Eden, el sol nos ayuda con las vitaminas naturales y la Madre Naturaleza nos provee de los alimentos más sanos ¡aprovéchalo! Toma frutas y verduras de temporada.

Vuelve a la dieta mediterránea y mejora tu tono vital.

Hora de comer, más que un break

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Tómate tu tiempo. Es preferible que hagas menos visitas a la máquina de café durante la mañana y repartas tu tiempo de trabajo para tener más tiempo a la hora de la comida y que tu break no sea un quince minutos de pie en la barra de la cafetería, sino que tu mente y tu cuerpo desconecten del todo y regreses a tu lugar de trabajo con sensación de bienestar y recuperación.

Lo perfecto sería que tras un almuerzo no demasiado copioso y siempre a la misma hora, pudieras caminar 20 minutos, te mantendrá despejado a la hora de sentarte de nuevo ante el ordenador.

Organización antiestrés ¡funciona!

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Esas maravillosas listas de nuestras madres daban resultado: lista de la compra, lista de regalos, lista de limpieza y orden de la casa, lista de cumpleaños, lista de extraescolares, lista de tutorias ¡funciona!

No se te olvida nada y con la tecnología puedes programar tu tiempo para que nada ni nadie te quite tu hora de relax, de practicar tu deporte favorito o lectura.

Hay tiempo para todo

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Como resultado de la organización, te darás cuenta de que tienes tiempo para todo. Lo más pesado puedes dejarlo para el fin de semana, que muchas veces se nos pasa sin sentir y nos damos cuenta de que no hemos hecho nada más que remolonear. Sacúdete la pereza y comienza todos esos planes, el movimiento se demuestra andando.

Por cierto, no hace falta que hagas todo, todos los días. Un pequeño gesto y esas famosas listas para organizarte te darán la clave

Una agenda es tu gran aliada

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Ya sea en el teléfono, el iPad o con lápiz y papel, una agenda sirve para todo. Siéntate quince minutos el domingo antes de acostarte y repasa tu agenda de la semana. Da resultado y además puedes ponerte una alarma para que te vaya avisando de las reuniones y eventos más importantes, como de que toca regar el huerto urbano, ir a la frutería para que tu nevera nunca esté desabastecida de nuestras frutas y verduras de temporada.

Si lo ves complicado, busca apps que te ayuden, no dejes de buscar ayuda para mejorar tu vida.La gente más ocupada e importante del mundo, tira siempre de agenda ¡aprende de tus mayores!

Hola, deporte, te he echado de menos

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Nos hace sentirnos mejor y hay uno para cada uno, el que más te guste: caminar rápido, correr, bici, gimnasio, pilates, yoga, deportes en equipo, partidos de pelota… ¿Realmente no te amoldas a ninguno?

El deporte nos hace comer con más apetito, dormir mejor y tener mejor humor, resetea tu cuerpo y busca tu deporte.

DIY, ¿de verdad lo has hecho tú mismo?

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En una encuesta reciente el 100% de los encuestados aseguraba que hacer DIY les relajaba y el resultado les provocaba una corriente de orgullo, aparte de reciclar muebles inservibles o reutilizar objetos que iban a acabar en la basura.

El trabajo manual, artesano es tan satisfactorio como cualquier otro, dar rienda suelta a nuestra creatividad y además un desahogo para nuestros castigados bolsillos.

Hasta aquí hemos llegado. Bye,bye tóxicos

Rodéate de gente positiva, con valores y que te hagan sentir bien. Huye de las personas tóxicas que envenenan tu vida. Hay gente que tiende a sacar lo peor de nosotros… sácalas de tu vida. Puedes hacerlo de golpe o poco a poco, eso ya depende de la relación que tengas con ellos.

No olvides ser asertivo

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Nunca nos cansamos de decir que nada más sano que ser asertivo. Di no a lo que no quieres y defiende tus ideas con corrección y sin violencia. Recuerda que tu manera de pensar y actuar es tan válida como la de cualquier otro y no te sientas presionado a hacer lo que no quieres.

Este debería ser uno de nuestros propósitos principales de 2016, exponer nuestras ideas y pensamientos sin cargo de conciencia ni presiones, limpiamente.

Recupera las amistades físicas

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Pasamos tanto tiempo ante una pantalla que hemos olvidado la alegría de abrazar a un amigo. Sabemos de su vida, las RRSS nos enseñan sus vacaciones, cómo crecen sus hijos o la decoración de sus casas (sobre todo nos enseñan sus preferencias culinarias a la hora de ir a restaurantes)

Pero esas charlas íntimas entre amigos o por el contrarío esos debates con la pandilla, donde se arregla el país en cuatro pasos o se charla de lo humano y lo divino (y de deportes, las cosas como son)nos dan la vida. Menos ver el postureo a través de una pantalla que muestra al mundo la vida de portada y más tomarse unas cervezas al calor del amor en un bar.

Meditación o contemplación para actualizarse interiormente

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Necesitamos estar solos. Vivimos en una sociedad muy ruidosa, ni en nuestros momentos más íntimos dejamos de escuchar el sonido del smartphone. ¡Ápagalo! Date un respiro diario para tí, un retiro espiritual… no hace falta que reces (si no lo sientes), ni nada similar, simplemente haz una introspección. Es el momento de la verdad, de estar contigo mismo, de reconocer actitudes que debes cambiar y potenciar lo que te gusta. Um momento de meditación, de olvidarse de todo.

Si lo puedes hacer ante un maravilloso atardecer será más de película, si lo haces mientras tomas un baño de sales y espuma, te sentirás como en un spa, o practicando posturas de yoga. Pero la realidad es que con un rincón tranquilo o dando un paseo por el parque puedes dedicar un ratito diario a tu yo más profundo.

Únete al slow life y disfruta el momento

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Somos fans del slow life, este movimiento nos sugiere que paremos las máquinas, que van a toda velocidad y ralenticemos nuestra vida. Se pueden hacer las mismas cosas, pero disfrutando del momento. Vísteme despacio, que voy con prosa dice el refranero español y nosotros decimos, vísteme despacio que quiero contemplar el mundo.

Dormir es vivir

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Tenemos muchas cosas buenas, pero acostarnos tarde no es una de ellas. En tiempo de verano, de vacaciones, es normal que tras la comida nos echemos la siesta, con lo que nuestras horas de sueño diarias están garantizadas, pero esa costumbre, es imposible en tiempo normal, así que nada de trasnochar haciendo el tonto y sentirte agotado a la mañana siguiente. Cansancio que acumularás durante el resto de la semana.

Duerme tus ocho horas y verás que por la mañana te sientes dispuesto a comerte el mundo y disfrutar del día.

¿Os sentís con fuerzas para actualizarse en 2016? Resetea tu vida y disfruta

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Las maravillas de la dieta mediterránea: características y recetas para seguir al pie de la letra la dieta de nuestras abuelas

En los últimos tiempos y especialmente a raíz del comunicado de la OMS, nuestra dieta mediterránea, compuesta de ingredientes sanos y de excelente calidad, ha vuelto a las conversaciones sobre alimentación. En este artículo, explicamos las características de la dieta mediterránea y algunas de las recetas más icónicas que podemos hacer nosotros mismos en nuestro hogar.

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¿Qué es la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa. Es, como dice la Fundación Dieta mediterránea, nuestra herencia cultural. Un modelo nutricional beneficioso para la salud que garantiza la conservación y el desarrollo de actividades tradicionales y artesanales.

Conviene introducir a los niños en esta dieta desde el seno familiar y que la tomen como una forma de vida, ya que en los adultos y en las personas de edad avanzada los hábitos alimentarios son muy difíciles de cambiar. Como decía el médico e investigador Francisco Grande-Covián: “Es más fácil que un hombre cambie de religión que de  hábitos alimentarios”.

Hablamos de una forma de entender y vivir la vida. El pasado año, 2014, Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010, no es solamente una lista de alimentos, sino una forma de vivir, de disfrutar, es una herencia cultural que comparten los pueblos y países mediterráneos, en especial, España, Portugal, Grecia, Malta, Marruecos y las zonas situadas al sur de Italia y de Francia.

Realmente, esta dieta es simple y variada, lo cual es bueno para utilizar una combinación de alimentos adecuada por su equilibrio y completa en sentido nutricional. Los hábitos alimentarios son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a unas  influencias sociales y culturales.

Alimentos principales de la dieta mediterránea

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En España, los hábitos alimentarios se caracterizan por un consumo excesivo de alimentos, donde se consume gran cantidad de proteínas y de grasas. Además de los alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, hortalizas y legumbres, otros como el pescado y el aceite de oliva son característicos de nuestra dieta.

Según Rafael Ansón, creador de la FEN (Fundación Española de la Nutrición):

Sólo las grandes culturas han creado grandes cocinas y es obvio que culturas como la española o la italiana y, en general, la mediterránea, han dado lugar a las mejores cocinas del mundo. Hoy, España ocupa la vanguardia gastronómica universal y dispone de la mejor materia prima, sobre todo, en la relación calidad-precio.

El agua, bebida por excelencia en el Mediterráneo, es fundamental en nuestra dieta. Pero también el vino, un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

Así pues, una de las claves es consumir alimentos de origen vegetal en abundancia. Y es que las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan, al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir cinco raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra, pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aroma únicos.

El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria. El consumo diario de pasta, arroz y cereales es indispensable por su composición rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energía necesaria para nuestras actividades diarias. Hay que tener en cuenta que sus productos integrales nos aportan más fibra, minerales y vitaminas.

Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados. Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobre todo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.

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Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos. Nutricionalmente hay que destacar que los productos lácteos son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogurt, etc.) se asocia a una serie de beneficios para la salud porque estos productos contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.

Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación. Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas – aunque de origen animal- tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares.

Los huevos contienen proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy rico. El consumo de tres o cuatro huevos a la semana es una buena alternativa a la carne y el pescado.

La fruta fresca de temporada es el mejor postre. Los dulces y pasteles (mejor si son caseros) son productos que todos los especilistas aconsejan consumir ocasionalmente. Las frutas son alimentos muy nutritivos que aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y son también una buena alternativa a media mañana y como merienda.

Pescado sí, pero las carnes rojas ¿qué?

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Según el Profesor Gregorio Varela, profesor emérito y catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Complutense de Madrid y miembro de la Real Academia de Farmacia de Francia, la carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas.

Con respecto a las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos. Las carnes contienen proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente carnes magras, y formando parte de platos a base de verduras y cereales.

Ejercicio diario, parte de la dieta mediterránea

Vencer a las excusas

Desde siempre, la dieta mediterránea ha estado acompañada de largas caminatas, subidas por la montaña, paseos en bicicleta y por supuesto la natación. La actividad física diaria es fundamental para llevar una vida saludable.

No hace falta machacarse en un gimnasio, ni correr la maratón de Nueva York, hay muchos ejercicios que podéis hacer dentro o fuera de casa, con monitor o a vuestro libre albedrío y que os mantendran en forma.

Las mejores recetas de la dieta mediterránea

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Pisto

Abre la nevera y coge todas las verduras merditerráneas que encuentres, haz un sofrito con cebolla, ajo, una guindilla y tomate cortado en dados y cuando esté todo bien pochado, vete agreagando el resto de las verduras en taquitos: berenjenas, calalbaciones, pimientos… hasta patatas fritas y un huevo como colofón.

El pisto tiene mil y una variantes y es un plato maravilloso lleno de sabor y color. Si quieres conocer todas estas formas de hacer un pisto no dejes de pasarte por Recetas de pisto.

Paella

La paella valenciana es un plato tradicional con una receta determinada. Lo advierto porque es sabido que muchas veces te dan cualquier arroz por ahí y lo llaman paella porque es de color amarillo y eso no es. Para que veáis lo serio que es el tema de la paella valenciana, me remito a Directo al Paladar en este post en el que Minue cuenta la historia de este plato tan tradicional.

Espaguetis boloñesa

Los espaguetis son símbolo de la cocina italiana, los elaboramos de muchas maneras, pero hay una receta que es la más clásicas entre las recetas de espaguettis: con salsa boloñesa. Evidentemente, toma su nombre de la ciudad italiana de Bolonia, donde se originó y donde se conoce como ragù bolognese, y a pesar de que en el resto del mundo encontramos los espaguetis a la boloñesa en el menú de cualquier restaurante italiano, en Italia lo habitual es servirla junto a pasta fresca al huevo como los tagliatelle all’uovo.

Ingredientes:

500 gr de espaguetis secos o frescos, 500 gr de carne picada, 40 gr de manteca de cerdo, 40 gr de aceite de oliva,1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino blanco seco, 600 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta y queso parmesano.

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Elaboración:

En una cazuela pochamos la manteca, el aceite y las hortalizas picadas finamente. Cuando la cebolla empiece a transparentarse añadimos la carne picada.

Cuando no queden zonas rosas de carne agregamos con el vino blanco y cuando se haya evaporado añadimos el tomate.

Sazonamos con sal y pimienta y alguna hierba aromática (orégano, albahaca,hierbas provenzales etc.) Cocemos durante media hora aproximadamente y si es necesario añadimos un poco de agua caliente para que no espese excesivamente.

Aparte en agua al punto de sal cocemos la pasta los minutos que nos recomienden en el paquete y en unos 30 o 40 minutos tendréis un plato de pura dieta mediterránea.

Cocido madrileño

En general, los cocidos o pucheros son platos de comida energética, completa y potente que se elabora a través de la cocción con agua y cuyos ingredientes principales son las carnes, legumbres, hortalizas y embutidos. Como casi todas las recetas tradicionales, hay tantas recetas de cocido, como hogares en España. Hay quien prefiere pollo a gallina, manteca a panceta o panceta enentreverada, hueso con tuétano o simple, garbanzo gordo o pequeño, azafrán si o azafrán no…

A mi me gusta mucho esta receta que nos proponen desde Directo al Paladar, de cocido madrileño a la manera tradicional, aunque se puede hacer en la olla esprés en tres tiempos, como las fabes.

Potaje de vigilia

Una receta tradicional derivada de la prohibición de comer carne durante la Curesma, pero que derivaba en un plato delicioso que muchos preferimos al potaje con chorizo. Garbanzos, espinacas y bacalao para un potaje que revive a un muerto y además está riquisimo. Desde Recetas de Rechupete nos proponen una receta…de rechupete.

Lentejas

Rico, sano y barato ¿Qué más podemos pedirle a un plato? Hace tiempo, publicamos esta espectacular receta de lentejas estofadas paso a paso y además soluciones para aprovechar el sobrante…un clásico del otoño.

 

Imágenes | iSotck, Directo al paladar, Vive 0,0

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La dieta mediterránea en peligro de extinción: ¿sigue siendo la más sana?

La Dieta Mediterránea, que además de una forma de alimentarse es una forma de vivir, es considerada como una de las más sanas para todos los médicos, nutricionistas y estudiosos. Sin embargo, los cambios en nuestros horarios, la situación económica y la falta de tiempo, están motivando que la mayoría de las personas no pueda seguir esta dieta de forma habitual, por lo que podemos decir que la dieta mediterránea está en peligro de extinción.

Este abandono, no se está dando en los alimentos incluidos en la dieta, con los que prácticamente se puede cumplir, –aceite de oliva, verduras, frutas, legumbres, pescados, poca carne, cereales, etc.– sino sobre todo con la forma de vida, los horarios y la forma de tratar los alimentos, que debido a la vida que llevamos los países mediterráneos en las últimas décadas, está provocando una crisis de la dieta mediterránea.

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2014, año de la dieta mediterránea: Todo lo que necesitas saber para aprovechar sus beneficios

Durante 2014, se celebra el Año de la Dieta Mediterránea, que fue Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010. Esta forma de alimentarse, que no es solamente una lista de alimentos, sino una forma de vivir, de disfrutar, es una herencia cultural que comparten los pueblos y países mediterráneos, en especial, España, Portugal, Grecia, Malta, Marruecos y las zonas situadas al sur de Italia y de Francia.

Esta forma de comer, disfrutar y vivir la vida se considera una forma sana de alimentarse, basada fundamentalmente en el uso del aceite de oliva como grasa principal para la elaboración de sus platos y aliños, así como un alto consumo de pescados frescos, verduras, cereales, legumbres y frutas.

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Tomates, berenjenas y pimientos, la dieta mediterránea la siembro en el balcón

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Las hojitas de nuestros semilleros comienzan a asomarse tímidamente, es el momento de empezar a plantar y vamos a comenzar por cultivos muy ligados a nuestra cultura gastronómica, de los que siempre tenemos en nuestros platos y que podemos tener en nuestro balcón. Vamos a ver todo lo que necestiamos para el cultivo de tomates, berenjenas y pimientos en nuestra casa, porque la dieta mediterránea la siembro en el balcón.

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Cultivando tomates en el balcón

El tomate es un cultivo fácil y que suele dar muy buenos frutos (y nunca mejor dicho). Vamos a ver dónde los ubicamos en nuestro balcón, qué necesidades tienen y qué cultivos son los mejores para tener de vecinos y evitar plagas.

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Ubicación.- En las regiones frescas hay que elegir un lugar soleado y cálido, a ser posible resguardado con una pared. El tomate necesita estar a pleno sol y acompañado de la albahaca, cuyo olor espanta a muchos insectos.

Riego.- El suelo debe ser blando y bien estercolado. Además de profundo, fértil, estar abonado y enriquecido con materia orgánica, como ya os comentamos hace poco en Ciudadano 0,0 y como de costumbre, con un buen drenaje para evitar encharcamientos.

Exposición solar.- Las tomateras necesitan la luz solar intensa, directa, tanto que hay que quitar algunas hojas cuando los tomates están ya grandecitos, para empezar a madurar, empezando por abajo, para que no quiten sol a los frutos.

Plagas y enfermedades.-  Hay que tenerlos bien vigilados porque son una delicia para las orugas, los pulgones, la mosca blanca y la araña blanca. Si queréis ver como solucionar el problema de las plagas y enfermedades, aquí os contamos como combatirlas

Cultivando pimientos para la dieta mediterránea

Pimientos y tomates siempre juntos, sus necesidades son muy parecidas así que vamos a ver dónde ubicarlos, qué necesidades nutricionales y riego tienen y cual es el sitio perfecto para plantarlos.

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Ubicación.-  La necesidad de sol y poca resistencia a las heladas nos aconseja que los ubiquemos en un lugar resguardado y soleado, junto a los tomates y la albahaca estarán contentos,son buenos vecinos.

Riego.- Las plantas de pimientos en general no necesitan demasiada agua, al igual que la planta de tomate es preferible regarlas no muy frecuentemente pero sí al momento de hacerlo darles mucha agua. Salvo si hace mucho calor, que deberemos regar más.

Exposición solar.- Pleno sol,  necesitan una temperatura mínima de 19 ° en la temporada de floración para que dé frutos.

Plagas y enfermedades.- Araña roja, araña blanca, orugas...me remito al tomate para combatirlas, ya que al ser buenos vecinos de balcón, los remedios unos servirán para los otros.

Las berenjenas las siembro en el balcón

Las berenjenas son plantas de climas cálidos, así que hay que asegurarse de que las heladas nocturnas han acabado antes de pasarla del semillero al huerto urbano. Acepta (de hecho necesita) una poda “alegre”, no tengáis miedo a podarla bastante, ya que así aseguramos que van a salirle frutos grandes y sabrosos.

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Ubicación.- Los rincones. Al ser una planta de climas cálidos necesita protección y mucho sol

Riego: Aseguremos un buen drenaje antes de plantar. Las berenjenas no toleran el exceso de humedad, así que tierra húmeda, pero no encharcada y el sustrato bien sueltecito para asegurar que recibe todos los nutrientes, pero no se pudren las raíces.

Exposición solar: Temperatura máxima que soportan 40º, temperatura mínima 15º

Enfermedades y plagas.- La araña blanca y el pulgón son las más comunes, pero si echáis un ojo a Macetohuerto paso a paso podéis encontrar muchos otros tipos de peligros que atacan a las berenjenas.

Ahora si, que estamos preparados para preparar nuestros almuerzos de dieta mediterránea, cogiendo el fruto directamente de nuestro balcón.

Imágenes | María SJB

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Alternativas con mucho gusto para una dieta más sana

Como madre y Ciudadana 0,0 me preocupa la alimentación de los niños, que ya sea en casa, en el cole o de paseo, si por ellos fuera se alimentarían a base de comida rápida. El problema no es solo que esta alimentación afecta a su organismo en un momento crucial de su desarrollo, sino que adquieren unos hábitos equivocados para el resto de su vida.

Todos tenemos un amigo que en algún momento nos ha sorprendido con un “yo legumbres no como”, o que siempre se tira al filete empanado en vez de probar suculentos manjares a base de verduras frescas. Os vamos a proponer las mejores  alternativas para que niños y mayores disfruten comiendo juntos en paz y armonía buenos alimentos.

El hábito sí hace al monje, descubriendo la gastronomía española

Ya lo decía el pedagogo Horace Mann, el hábito es algo primordial, hay que acostumbrarles desde que son pequeños. Si por pereza o comodidad dejamos siempre que se salgan con la suya estaremos privando a nuestros hijos de una buena alimentación y, lo que es más importante, una buena educación alimenticia, que les sirva en un futuro para llevar una vida más sana.

Seguir la dieta mediterránea es una opción estupenda y tenemos muy a mano la gastronomía de las diferentes provincias españolas. No hace falta acudir a templos culinarios de primer orden, tengo más que comprobado que los restaurantes regionales tienen excelentes cartas y menús perfectos para niños.

Fabada, empanada o la espectacular receta de Como mandan los cánones de huevos fritos con tortos y picadillo asturiano, la tortilla de patatas o la valenciana paella de pollo, el arroz caldero murciano o los espárragos blancos de Navarra. Y muchos padres se sorprenderían de cuantos pintxos pueden degustar sus vástagos en una taberna del casco viejo de Vitoria (lo digo por experiencia).

La ensaladilla rusa, que es bastante internacional, gusta por igual a pequeños y grandes. Un buen cocido o unas patatas con costillas en invierno, por no hablar de las clásicas lentejas o un consistente pote.

Un pixín al horno, una lubina a la brasa, como nos recomiendan en Comer en La Rioja o una merluza rebozada son pescados que los niños tomarán entusiasmados por su sabor y por lo fácil que es digerirlos. Las gambas cocidas, los mejillones y las sardinas suelen desaparecer rápidamente.

Con la gran variedad de quesos y embutidos de gran calidad que gozamos en la tierra de las Denominaciones de Origen (que, como ya sabéis, no sólo son para los vinos, sino para muchos de nuestros excelentes productos) es prácticamente imposible, que no les guste ninguno, la cosa es ir probando.

Hamburguesas y pizza, no siempre son fast food

Y ¿por qué no? vamos con esas hamburguesas… ¿las habéis probado de carrillada en pan de mollete recién horneado servidas con patatas fritas caseras y ensalada de tomate?

Actualmente la mayoría de los restaurantes nos ofrecen hamburguesas caseras con mezcla de varias carnes y un sabor delicioso, acompañadas de verduras que les vuelve locos. Las pizzas de los restaurantes italianos reúnen todas las propiedades de la alimentación mediterránea. Se quedarán impresionados de lo buena que es la comida italiana. En Directo al paladar hay una receta de pizza al pesto rojo con espárragos y salami con una pinta imponente.

¿Y los postres caseros? Nutritivos, sanos y riquísimos, arroz con leche especial para niños que nos enseñan en Peque recetas, natillas o flan de huevo. Por no hablar de la bollería artesana que nada tiene que ver con la industrial y que os pedirán que hagáis juntos en casa, a mis enanos les encanta cocinar las recetas de Recetín, porque son sencillas y buenísimas. Una gran manera de pasar tiempo “de calidad” juntos.

A mis “locos bajitos” les privan estas alternativas culinarias saludables y en casa son ellos los que piden ir a comer a tal o cual restaurante. ¡Aviso a navegantes, no hay marcha atrás! Cuando un niño descubre la buena cocina, ya no hay quien se la quite.

Imágenes | Directo al paladar, Restaurante El Babero

En Vive 0,0 | Receta de pizza italiana de embutidos casera