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Cuatro salsas que te ayudarán a triunfar con tus platos (y dos trucos para que te salgan perfectas)

cuatro salsas

Uno de los secretos de cocina mejor guardados por los cocineros son sus recetas de salsas, las que encierran todo el sabor que dan a sus platos. Hoy vamos a explicaros las recetas de cuatro salsas muy útiles en nuestra gastronomía, cuatro salsas que te ayudarán a mejorar tus platos, y además os daremos dos trucos para que cuando las hagáis, las salsas os queden perfectas.

De forma sencilla y práctica, os explicaremos cómo preparar dos salsas idóneas para platos de pescado, como la salsa verde y la salsa marinera y dos salsas para los platos de carne como la salsa española y la pepitoria. Además os indicamos las principales aplicaciones de cada una de ellas. Si estás interesado en noticias y recetas como ésta, puedes suscribirte a nuestro newsletter a través de este formulario y así recibirás nuestras publicaciones en tu correo electrónico cada semana.

Cuatro salsas que te ayudarán a triunfar con tus platos

Al igual que la salsa bolognesa que os enseñamos a preparar hace tiempo es una excelente base para multitud de platos italianos, las cuatro salsas que os enseñamos a continuación pueden veniros muy bien en multitud de recetas clásicas de nuestra cocina española.

Receta de salsa verde

La salsa verde es una de las más tradicionales de la cocina vasca y es una receta muy sencilla en la que con un diente de ajo, un poco de perejil picado y un poco de harina junto a un vaso de caldo de pescado, obtenemos una salsa deliciosa y llena de sabor. Para preparar esta salsa, se pica fino el diente de ajo y se saltea con un poco de aceite de oliva, sin dejar que el ajo tome color. Se añade entonces el perejil picado y tras unos segundos, la cucharada rasa de harina, rehogando durante un par de minutos.

Salsa verde ciudadano cero cero

 

Se incorpora el caldo de pescado, mientras se va ligando la salsa y se da un hervor de unos 5 minutos. Entonces se añade el pescado que se vaya a cocinar en la salsa y se remata añadiendo un poco más de perejil picado. Es ideal para hacer el clásico rape en salsa verde, o unos lomos de merluza en salsa verde, aunque puedes utilizarlo en otras recetas como las albóndigas de pescado o unas simples patatas guisadas en esta salsa, obteniendo un resultado excelente. También se pueden añadir a la salsa una vez terminada unos guisantes, completando así la receta clásica. Como variantes, se puede hacer usando cilantro en lugar de perejil, a la manera portuguesa.

Receta de salsa marinera

Esta salsa se utiliza en especial para los platos en que intervienen los mariscos, siendo la idónea para los mejillones, las almejas o las chirlas, aunque también es excelente para platos de pescado “a la marinera”. Para hacer esta receta necesitamos una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla seca, caldo de pescado y perejil picado. La técnica es parecida a la de la salsa verde pero comenzamos rehogando los ajos picados y la guindilla hasta dorarlos, retirandolos después.

salsa marinera ciudadano cero

En ese aceite picante aromatizado, rehogamos la cebolla cortada en cuadraditos (brunoise), y cuando la cebolla está blandita, añadimos el perejil picado y la harina, ligando la salsa con el caldo de pescado que añadiremos despacito hasta obtener una crema o velouté. Una vez hecha la salsa, se espolvorea con más perejil picado y se reserva. Para usar esta salsa marinera, abrimos los mariscos al vapor y según se van abriendo los incorporamos a la salsa para que sus jugos aporten un toque extra de sabor. Existe una variante de esta receta marinera en la que se añaden dos cucharadas de tomate frito al preparado, dando un toque de color, sabor y aroma especial. Esta variante es muy buena para utilizarla con bivalvos como los mejillones.

Receta de salsa española

La base de esta salsa es un sofrito, elaborado normalmente con 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo, que se saltean cortados en trocitos hasta que todos los ingredientes toman color. Entonces, se añade una cucharada de harina, se tuesta ligeramente con los demás ingredientes y se añaden cuatro o cinco tomates maduros pelados y cortados en trozo, rehogándolos durante un par de minutos.

cuatro salsas española

Se añade entonces 1 litro de caldo de carne, se tapa y se deja cocer a fuego lento, pasando la salsa resultante por un pasapurés o colador chino y dejándola lista para su uso. Esta salsa española es excelente para acompañar carnes asadas, o para usar como base en multitud de recetas como la carne guisada, arroces y otras preparaciones clásicas.

Receta de salsa pepitoria

La receta de la salsa pepitoria se puede utilizar tanto para recetas de pollo, gallina, pavo o cualquier ave que nos guste. Es una receta muy sencilla que parte de un ligero rehogado de cebolla con almendras, azafrán y caldo de pollo, que una vez preparada, se completa con huevo duro picado y unas almendras fileteadas. Esta receta es perfecta para acompañar recetas de pollo friendo previamente las tajadas y después cociéndolas en la pepitoria.

cuatro salsas para mejorar tus platos pepitoria

Para hacer la salsa, se machacan las almendras en un mortero y se trabajan junto a unas hebras de azafrán y un poco de agua caliente. Mientras, en una sartén se ponen tres cucharadas de aceite de oliva, y se pocha a fuego lento media cebolla cortada muy fina. Después se añade un diente de ajo picado y una cucharada de harina rehogando el conjunto. Se añade entonces el majado de almendras del mortero, un vaso de caldo de pollo y media copita de vino blanco, removiendo hasta ligar la salsa. Finalmente, se meten en la salsa las tajadas de pollo previamente fritas y se dejan cocer dentro durante unos minutos, sirviendo con huevo duro picado y almendras para decorar.

Dos trucos para que tus salsas te queden perfectas

  • Pica todos los ingredientes en porciones de tamaño similar para que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Cocina la cebolla a fuego lento para que no tome color y para que se caramelice ligeramente en sus propios azúcares, lo cual dará a tus salsas una nota muy interesante de sabor. En las salsas que lleven ajo, ten en cuenta que si éste se quema, la salsa quedará amarga así que retira los trozos de ajo cuando estén tostados.
  • Para ligar o espesar las salsas si te quedaron un poco menos espesas de lo que deseas, puedes mezclar una cucharadita de maizena en un vaso con 4 cuchadas de leche fría y una vez se haya disuelto bien, puedes añadirlo poco a poco a tu salsa, mientras sigues removiendo. Así conseguirás un espesor sin cambiar el sabor.

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Siete cenas ligeras para recuperar el tono y forma de antes de Navidad

Una de las mejores formas de recuperarnos de las alegrías navideñas en las comidas es hacer un pequeño esfuerzo con cenas ligeras. De esta forma en poco tiempo y sin darnos cuenta volveremos a tener el aspecto saludable de antes de las vacaciones de Navidad. Vamos a proponer un menú semanal de lunes a domingo para estas 7 noches para que además podamos darle variedad sin que nos resulte aburrido y acabemos cayendo en la típica pizza para hacer al horno de forma rápida.

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Cenas ligeras con sabor latino

Lunes: Burritos rellenos de pollo con ensalada de lechugas

tacos de ternera

Nada más fácil y rico que un burrito mexicano tengas o no salsa de burrito. De hecho simplemente con pollo o ternera (o los dos) cortado en tiras rehogado con cebolla, ajo y guindilla y aderezado con un poco de salsa de soja y unas lechugas roja e iceberg o unos cogollos tendrás un burrito,una fajita o incluso unos tacos (depende de cómo te guste tomarlo y cual sea el ingrediente de tus tortillas, maíz o trigo) en un santiamén y disfrutarás de una cena ligera apta para todos los gustos.

Desde Directo al paladar nos sugieren un montón de recetas deliciosas para que nunca te aburras de los burritos.

Martes: Receta de ceviche expréss

ceviche-peruano-cenasligeras

Oriunda de Perú, este plato ha sido todo un descubrimiento a nivel internacional y un buen ceviche es una delicatessen. Puede ser de pescado, de mariscos o mixto. Para hacer un buen ceviche lo mejor es el lenguado y el mero o la merluza (sirve la del Cantábrico que está buenísima) Procura preparar el ceviche en cuanto compres el pescado y que te lo limpien muy bien en la pescadería.

No sirve el pescado congelado, esto es fundamental. Un error muy común es dejar el pescado macerándose en limón, el auténtico ceviche, según la web de comida latinoamericana Comedera se prepara de la siguiente manera:

Corta cebolla morada en tiras finas y se sumerge en agua durante 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor. Picar el ají en tiras finas. El ají se utiliza mucho en la cocina hispana. Conocido también como pimiento, chile o chiltoma, para la preparación del ceviche necesitamos el clásico ají amarillo, que es el que se utiliza en Perú) , al que quitaremos las semillas y la parte nervuda, que es donde está el sabor picante más fuerte.

Limpiamos muy bien el pescado y lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.

Picamos el cilantro finito y se procede con el armado del ceviche, mezclando el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente. Seguidamente agregamos el zumo de limón (ahora si) y revolvemos bien. Cenas ligeras para gourmets.

Miércoles: Pollo al coco brasileño

Curry de pollo con leche de coco

Personalmente me encanta la comida brasileña, pero casi todos sus platos típicos resultan un poco pesados para incluirlos en la lista de recetas para cenas ligeras. Sin embargo este pollo al coco es perfecto para una cena ligera pero original y muy fácil de hacer.

En la nevera tendremos una pechuga de pollo, mantequilla, harina, curry, pimientos rojos y leche de coco. Cortamos la pechuga de pollo en rodajas y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos harina y curry muy bien, añadir el pollo y revolver bien.

Derretir la mantequilla con cuidado para que no se queme, así que controlad bien la temperatura del fuego y añadid el pollo y rehogamos todo junto para que se mezclen bien los sabores y agregamos la leche de coco. Bajad un poco el fuego y dejad que se vaya cociendo lentamente

Lavamos los pimientos rojos y los cortamos juliana fina quitando las semillas y la parte blanca de dentro. Lo añadimos al pollo y dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Lo podemos servir con arroz blanco como guarnición y tendréis unas cenas ligeras y nutricionalmente muy completas.

En el Blog “Como los quesos” tenéis una receta parecida pero con inspiración tailandesa, ya sabéis que Brasil es un país de inmigración mundial y en él se aúnan muchas culturas, por lo que es un crisol gastronómico.

 

Cenas ligeras como las hacía mamá

Jueves: Ensalada ilustrada

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Llegas cansado y hay que preparar la cena. Estamos procurando hacer unas cenas ligeras para recuperar el buen tono tras los excesos navideños, así que el bocata está descartado. Pero una ensalada que se hace en cinco minutos y está buenísima es la que nos hacía mi madre. Puedes añadirle o quitarle lo que tengas en la despensa o no tengas. es va en gustos ¡seguro que tu madre también tenía una ensalada ilustrada especial!

Lechugas, canónigos, lechuga batavia, brotes tiernos de espinacas, una latita de atún, unas tiras de zanahoria, brotes de soja, remolacha, pepino, una latitas de maiz… podría seguir, pero estoy segura de que ya lo estáis visualizando.

Mezcláis de esos ingredientes los que más os gusten y aliñáis con vinagre de Módena y un buen aceite de oliva virgen, una pizca de sal y a disfrutar de una cena deliciosa y ligerita.

Viernes: Tostas de escalibada

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La escalibada es rica, nutritiva y hay mil formas de tomarla, tantas que os recomiendo una web llamada escalibada.com donde veréis muchos ingredientes para degustarla. Una tosta de escalibada con ventresca, con atun, con anchoas o si eres más de carne con pollo o filetitos de ternera o si eres el más quesero con una provoleta o con queso de cabra, son una cena ligera y fácil de preparar.

Sólo necesitáis dos berenjenas, un pimiento rojo de buen tamaño, tres cebollas, un diente de ajo y tres tomates, aceite y sal. Se hornean las verduras bien limpias durante una hora (menos el tomate) y las volteamos de vez en cuando para que se hagan por todos lados. Posteriormente añadimos los tomates y horneamos media hora más.

Sacamos y cuando estén frías les quitamos piel y pepitas y las troceamos como más nos guste, en tiras, en cuadraditos… las mezclamos bien, sazonamos y elegimos con qué tomarlas… rápido de muy ligero.

 

Cenas ligeras aprovechando la tecnología

Sábado: Quiche de verduras en el micro

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Esta receta es divina para aprovechar todo lo que tengas a medias en la nevera: unos espárragos, unos champis, quesos diferentes, un resto de judías verdes, unas tiras de bacon… Una auténtica receta Nolotiro.

La receta original de la quiche de verduras la tenéis en Directo al paladar, pero no dejéis de añadirle ingredientes, la quiche es como la pizza, todo tiene cabida en ella y fría al día siguiente también estará deliciosa y es perfecta para llevar de almuerzo a la oficina.

Domingo: Salmorejo con el robot de cocina

salmorejo

Esa máquina divina, que tiene tantos detractores como adictos y que diferentes casas de electrodomésticos tienen cada vez más potentes y mejores, ha revolucionado la manera de cocinar en medio mundo. El salmorejo es como el gazpacho, en cada casas se hace de una manera, pero no cabe duda de que con el robot de cocina se hace rápido y delicioso. Aquí os dejo la receta, aunque personalmente me gusta con menos aceite, las cosas como son y para cenas ligeras, mejor menos aceite

Vais a necesitar un kilo de tomates gordos de los de las huertas que tienen mucho zumo y un sabor intenso si son de vuestro huerto urbano, mejor que mejor. Ya sabemos que los tomates tienen que saber a tomate y esa es la base de un salmorejo sabroso. El salmorejo original se prepara con pan de telera, unos 200 gr, este pan es el miga apretada, si no lo encontráis preguntad al panadero qué pan tiene que se parezca al máximo.

Dependiendo de si os gusta fuerte o normal necesitáis uno o dos dientes de ajo. Y medio vaso de aceite de oliva. Sal y azúcar por si hay que rectificar la acidez. El aceite se echa lo ultimo y se va batiendo poco a poco. Os recomiendo que para la cena no lo hagáis muy fuerte o pasaréis la noche molestos.

Una cena ligera para cada día de la semana y en poco tiempo habréis recuperado el tono y la forma habituales.

 

Imágenes | Directo al paladar y María SJB

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