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Moras, setas, espárragos, cardillo, criadillas… Así es salir al campo y volver con la compra hecha

Uno de los placeres de dar un paseo por el campo es recolectar algunos de los frutos silvestres que crecen y que muchas veces pasan desapercibidos. A lo largo del año, tenemos la maduración de diferentes tipos de frutas y verduras que podemos coger libremente en determinadas áreas. Las épocas de otoño y primavera suelen ser las más propicias, ya que la llegada de las lluvias hace crecer estos frutos silvestres. Hablamos de moras, setas, espárragos, cardillo, criadillas… Y de dar un paseo por el campo y volver con la compra hecha.

Lo que si es importante es tener sentido común y sólo recoger aquello que vamos a consumir posteriormente, lavar todo lo recolectado muy bien antes de comérnoslo y no arriesgarnos si tenemos dudas con algún producto, especialmente con las setas, puesto que resulta fundamental conocer el tipo de hongo que cortamos. Si no estamos seguros, mejor que se quede en el campo.

Moras: dónde recogerlas y qué precauciones tomar

A finales de agosto y durante el mes de septiembre es la época más propicia para recolectar moras. Basta salir a dar un paseo por el campo para encontrarse zarzas repletas de ellas. Hay que tener precaución a la hora de recogerlas ya que el arbusto pincha, pero, más allá de esta circunstancia, no hay ningún problema. Cuando están en su punto óptimo de maduración, tienen un color púrpura oscuro, casi negro brillante.

Es una fruta muy saludable con un bajo aporte calórico y que contiene vitamina C, vitamina E y fibra, soluble e insoluble. Además, tiene una fuerte acción antioxidante, como otros frutos rojos que nos ayudan a combatir a los radicales libres. También poseen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas que contribuyen a mejorar el sistema inmunológico. Podemos integrarlas en multitud de recetas o hacer una estupenda mermelada con las que recolectemos.

Las setas, las reinas del otoño

setas
Un poco más entrado el otoño y con las primeras lluvias comienzan a aparecer las setas. Hay zonas de gran tradición en su recogida, donde los más aficionados no pierden la oportunidad de salir al campo a buscarlas. Debido a la multitud de variedades que existen, es posible confundirse con especies que pueden ser tóxicas. Por ello, si no hemos salido nunca, es importante ir acompañado de un experto, o que al menos revise las setas que recogimos a la vuelta a casa.

También es algo que podemos cultivar nosotros en casa, que no necesita excesivos cuidados y para las que tampoco necesitamos grandes espacios. Respecto a las propiedades de este hongo, destacan por el aporte de proteínas de alto valor biológico, y porque poseen una importante proporción de sales minerales, entre las que podemos destacar el fósforo, hierro y potasio, siendo bajas en sodio. Entre sus propiedades más desconocidas está la estimulación de la actividad nerviosa y cerebral.

Espárragos, cardillo mejor para primavera

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En los meses de finales del invierno y ya entrada la primavera es el mejor momento para recoger espárragos silvestres. Las esparragueras crecen en orlas de bosque y zonas de matorral húmedas y umbrías, zarzales y márgenes de cursos de agua. Existen dos tipos: espárrago blanco y negro. El primero se puede recoger durante más tiempo, y el segundo sólo aparece en estos meses de primavera, sobre todo cuando se alternan días de lluvia y sol.

Hay que tener buen ojo a la hora de encontrarlos, ya que crecen cerca de la esparraguera, pero a veces es difícil distinguirlos, aunque el ojo experto rápidamente puede hacerse con un buen manojo. A la hora de cortarlos, es importante hacerlo por la base, cuanto más cerca del suelo mejor. Son muy tiernos y perfectos para preparar en tortilla o en un revuelto con ajetes tiernos. Entre los beneficios de su consumo están los efectos depuradores, al ser muy diuréticos y evitar la retención de líquidos.

El cardillo es otra verdura que también se recoge en esta época del año. Se corta por la base y luego es necesario limpiarlo, ya que por lo general lo que se consume son las pencas o nervios centrales. Para ello, es necesario coger la hoja por la base, siempre provistos de guantes puesto que pinchan, y tirar con fuerza para pelarlos. Después, se pueden preparar cocidos, acompañados de otras verduras, en tortillas o revueltos, donde, si son muy tiernos, no hace falta cocción previa.

Criadillas o patatas de tierra

Las criadillas también son un hongo que crece bajo el suelo, en terrenos áridos o semiáridos. Reciben el nombre de trufas del desierto y, aunque comparten alguna de sus características, culinariamente no tienen nada que ver con lo que estamos acostumbrados a utilizar en gastronomía. Las criadillas o turmas se consumen como un hongo y no tienen las propiedades aromáticas por las que destacan las trufas. Suelen crecer en primavera, aunque algunas variedades también asoman en otoño, provocando pequeñas grietas en el suelo bajo el que crecen.

Por lo que respecta a sus propiedades nutritivas, poseen un agradable sabor y contienen cantidades importantes de proteínas y muy elevadas de antioxidantes. A la hora de prepararlas en la mesa, se pueden encontrar multitud de recetas, tanto para tortillas y revueltos como para hacerlas guisadas como haríamos con una patata. Es importante lavarlas muy bien para que pierdan toda la tierra.

criadillas

Son muchas las frutas, verduras y hongos que podemos recoger de manera silvestre. Se trata de encontrar y descubrir verduras, hongos y frutas y sabores naturales que muchas veces hemos olvidado y tenemos al alcance de la mano. Eso sí, una última cosa que debe tenerse en cuenta es no recoger aquellas que están muy cerca de la carretera, especialmente si son muy transitadas. Por lo demás se trata, en muchas ocasiones, de aprovechar para salir al campo, coger una cesta de mimbre y volver con provisiones para enriquecer nuestro menú de la semana.

En Vive 0,0 | Las 19 mejores recetas con productos de temporada en otoño
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Dime a qué comunidad autónoma vas de vacaciones y te diré qué comer

España es un gran territorio gastronómico cuyos platos típicos deben ser explorados. Por ese motivo, hoy nos detenemos en las especialidades culinarias de las 17 comunidades autónomas, buscando el plato o los platos típicos de cada una de ellas. Si vas a salir de viaje, dime a qué comunidad autónoma vas de vacaciones y te diré qué debes comer.

Cada una de nuestras 17 comunidades autónomas tiene su gastronomía particular y son muchos los que aún sin haber viajado por toda nuestra geografia, sí la conocen a través de sus platos más típicos y populares. Recorriendo España de Norte a Sur y de Este a Oeste, hoy exploramos nuestros platos regionales más sabrosos.

Gastronomía española, Comunidad por Comunidad

Es complicado reducir la gastronomía de una región tan llena de sabores a un solo plato por comunidad autónoma, por lo que para cada una de las comunidades elegiremos sus dos o tres platos más característicos.

Qué comer en Galicia

comunidad autonoma galicia tarta de santiago

Una región tan rica en platos como Galicia tiene una gastrononía casi inabarcable. El cocido gallego, el pulpo a feira, la empanada gallega o su afamado marisco son los platos más representativos de su gastronomía tradicional. Pero es difícil no hablar de sus queso de tetilla, sus vinos o de otros platos como el lacón con grelos o su tierna carne de ternera. En cuanto al dulce, la tarta de Santiago, hecha con almendras, es otro de sus platos más reconocibles y conocidos en toda nuestra geografía y fuera de ella.

Qué comer en Asturias

comunidad autonoma asturias fabada asturiana

Aunque el primer plato que nos viene a la mente al pensar en Asturias es la clásica fabada asturiana, no podemos dejar de mencionar otros muchos platos asturianos que nos encantan, como su pote o potaje, el pitu de Caleya, los cachopos o filetes empanados rellenos de jamón y queso, o  muchos otros platos de la cocina popular.

También hay que hablar de sus mariscos, su carne roja o el queso de Cabrales, sin olvidar los dulces, entre los que destacan los frixuelos -una especie de crêpes muy finos- y su postre más tradicional, el arroz con leche.

Qué comer en Cantabria

cocido montañes cantabria comunidad autonoma

La gastronomía de Cantabria es muy rica, llena de platos deliciosos y preparaciones típicas tanto de la costa del Cantábrico como de su interior. Entre sus platos más emblemáticos destaca el cocido montañés, cuyos ingredientes esenciales son la alubia blanca y la berza con chorizo, costilla, morcilla y tocino, y tiene como particularidad frente a otros cocidos que no contiene garbanzos. Además  son muy populares las rabas o tiras de calamar, sus anchoas de grandísima calidad, los sobaos y la quesada pasiega, dulces tradicionales de fama en toda España.

Qué comer en el País Vasco

comunidad autonoma pais vasco merluza a la vasca

La cocina del País Vasco es el estandarte de la cocina bien elaborada, con calidad en los productos y las preparaciones; por ello, es la región cuyos restaurantes tienen más estrellas Michelín y reconocimiento. Tanto sus carnes a la parrilla como los pescados son tratados con profesionalidad y platos como la merluza a la vasca, cuya receta podéis aprender aquí, o el marmitako de bonito en cuanto a los platos grandes como los tradicionales pintxos o cocina en miniatura tienen fama a nivel internacional.

Qué comer en Aragón

comunidad autonoma aragon cordero

La gastronomía de Aragón tiene como producto más emblemático la carne de cordero, denominada Ternasco de Aragón y protegida con una DO. También son afamadas sus frutas de calidad inmejorable, destacando el melocotón,  y sus productos de la huerta, así como las setas. Con todos esos productos, configura una cocina popular y sencilla llena de sabor en la que el cordero al chilindrón o el pollo, junto al Jamón de Teruel y las frutas escarchadas son los platos más representativos.

Qué comer en Cataluña

escudella comunidad autonoma cataluña

La gastronomía de Cataluña tiene, por un lado, los platos tradicionales más caseros y sabrosos, y, por otro lado, la riqueza de la nueva cocina y la fama conseguida por los grandes chefs de esta comunidad autónoma. Con sus productos del mar, de la huerta interior y de la montaña, las posibilidades creativas son enormes. Entre los platos más representativos de la cocina catalana, destacamos los calçots con salsa romesco, los platos de mar y montaña, el suquet de peix o los tradicionales canelones.

Para elegir un plato, la escudella catalana, la versión del cocido de esta comunidad, que se sirve con verduras, pelota, carne de olla y en Navidad se acompaña de Galets, una variedad de pasta con forma de caracola.

Qué comer en Navarra

navarra alcachofas

Hablar de Navarra es pensar en los productos de su huerta. Aunque es inevitable asociar Navarra con las chistorras de Pamplona,  su gastronomía está encabezada por supuesto por los espárragos, los pimientos del piquillo de Lodosa, habitualmente preparados rellenos o a la plancha, y por las alcachofas, un alimento saludable que pueden preparar de mil y una formas, como estas alcachofas crujientes de guarnición.  También los quesos y las cuajadas -como en el País Vasco- son realmente deliciosos.

Qué comer en La Rioja

caparrones comunidad la rioja

La comunidad autónoma de La Rioja está llena de sabor. Sus legumbres, sus embutidos y sus platos tradicionales como las patatas a la riojana o las chuletillas de cordero asadas a las brasas de sarmientos son platos inolvidables que gustan a todos. Entre otros, es muy destacable el guiso o cocido de caparrones, unas alubias pequeñas de la zona que se cocinan con chacina de cerdo.

Qué comer en Castilla La Mancha

Comunidad castilla la mancha migas

Una comunidad autónoma tan extensa tiene muchos platos propios. Eso sí, entre ellos podemos destacar los afamados quesos manchegos, las berenjenas de Almagro, el mazapán de Toledo el pisto o las migas, platos tradicionales de origen humilde que cada vez tiene más seguidores.

También son muy populares las gachas manchegas, el moje de bacalao, el atascaburras o la miel, los escabeches o el morteruelo, que son otros platos destacados de esta comunidad autónoma rica en platos originales y sabrosos.

Qué comer en Castilla y León

cordero asado comunidad castilla y leon

La gastronomía de Castilla y León tiene también mucha variedad como consecuencia de su gran extensión y diversidad de las cocinas de las distintas provincias. Entre otros platos, destacamos los asados de cordero y cabrito, el cuchifrito o productos tan famosos como la morcilla de Burgos, el cochinillo de Segovia, la ternera de Avila, los hornazos de Salamanca o las legumbres (lentejas de la Armuña, judiones de la Granja o judías del Barco).

En cuanto a los postres, destacamos entre otros las famosas Yemas de Santa Teresa o las mantecadas de Astorga.

Qué comer en la Comunidad de Madrid

cocido madrileño comunidad de madrid

La Comunidad de Madrid tiene fama por un plato tan característico como el cocido madrileño, servido en tres vuelcos (sopa, verduras y carnes). Este es un plato contundente, de cuyas sobras podemos preparar muchos platos, tal como os enseñamos en esta infografía. Además del cocido, hay muchos otros platos representativos de la cocina de esta comunidad autónoma como los churros, los bocadillos de calamares a la romana, los callos a la madrileña y otros tan populares como entresijos, gallinejas, etc. En cuanto a los dulces, son populares las rosquillas de San Isidro.

Qué comer en Extremadura

cerezas y picotas jerte

La cocina extremeña está muy influida por su territorio. Las dehesas con los cerdos ibéricos como producto principal del que se obtienen estupendas carnes, jamones y embutidos, los quesos de pasta blanda como la Torta del Casar o de la Serena, su carne de vacuno y el pimentón de la Vera son los ingredientes más conocidos. En cuanto a los dulces, la cereza del Valle del Jerte y la variedad picota, es uno de los más apreciados por su calidad y por su corta temporada.

Qué comer en Andalucía

salmorejo andalucia comunidad autonoma

Siendo una comunidad autónoma integrada por tantas provincias, la gastronomía andaluza es muy rica y variada. Sopas frías como el gazpacho, el ajoblanco, la porra, la mazamorra o el salmorejo cordobés son nuestro recurso para hidratarnos cada verano.

Platos tan característicos y populares como el espeto de sardinas de Málaga, los quesos de la Sierra de Grazalema, las frituras de pescado gaditanas o los jamones de Jabugo en Huelva son algunos de sus productos más habituales. En invierno, la berza gitana, las habitas con jamón de Granada, los flamenquines, andrajos y otros platos son populares y conocidos en toda España.

Qué comer en Islas Canarias

papas arrugás con mojo picón canario

Hablar de la gastronomía canaria es pensar en un montón de platos llenos de sabor. Las papas arrugas con mojo picón, el conejo en salmorejo, la ropa vieja, los chocos o el gofio son imprescindibles en una visita a las islas. Además destacan los quesos de cabra en Fuerteventura y sus pescados característicos (cherne, viejas…) , que cocinan a la perfección.

Qué comer en Islas Baleares

flaon de ibiza

La cocina de esta comunidad autónoma está muy influida por la cocina de Cataluña y de la Comunidad Valenciana por razones de proximidad siendo todas regiones mediterráneas. Los productos más destacados de las Islas Baleares son la sobrasada de Mallorca y Menorca, la coca de trempó, la sal de las salinas de Ibiza y Formentera, los quesos de Mahón, las ensaimadas o el Flaó de Ibiza, elaborado con queso, huevos y hierbabuena.

Qué comer en Comunidad Valenciana

receta de paella clásica

La Comunidad Valenciana está llena de recetas y platos sabrosos, pero sin duda la paella valenciana y otros arroces como el arroz a banda, el arroz negro o el arroz al horno son algunos de sus platos más emblemáticos. Entre los dulces característicos de esta zona destacamos la horchata con fartons (bollitos con los que se acompaña esta bebida) o los turrones tan valorados en Navidad.

Otros platos populares son los mariscos como la gamba de Dénia, las clóchinas -variedad de mejillones-, las coquinas o tellinas,  los guisos en olla (denominados “olletas de…”) y la salsa allioli de ajo y aceite utilizada como acompañamiento de pescados, arroces y otros platos.

Qué comer en Región de Murcia

arroz caldero murcia

La región de Murcia tiene mucho que ofrecer a nivel gastronómico, ya que su famosa huerta y su costa le dan todos los elementos para elaborar platos tradicionales, sabrosos y mediterráneos. Las ensaladas, los potajes y muchos otros platos basados en ingredientes vegetales encuentran en esta región un sabor inmejorable debido a la calidad de sus productos.

Como ingredientes interesantes, su pimentón ahumado, el arroz de Calasparra o sus tomates y pimientos, las peras y los quesos.  Entre otros platos destacados de la región, nombraremos la ensalada Huertana, el arroz caldero o los pescados a la sal como la dorada.

Con todo este panorama gastronómico, seguro que estáis deseando tomar las vacaciones para descansar y disfrutar de la gastronomía de nuestras comunidades autónomas, aprovechando para descubrir los platos que no conocéis y repetir con los que ya degustáis habitualmente.

Imágenes | Uhanu | Directo al Paladar | J.Fernández
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Las 19 mejores recetas con productos de temporada en otoño

Aunque todavía estamos en verano, el cambio de temperaturas ha hecho que nos pongamos todos a pensar en el otoño, un par de semanas antes de que se produzca el cambio de estación. Este cambio, que se nota en nuestras ropas y en el aspecto de las calles, también se aprecia en nuestra mesa, y por eso os queremos presentar las 19 mejores recetas con productos de temporada en otoño.

Se trata de recetas de ensaladas, entrantes, guarniciones, arroces, platos principales y postres para que este otoño puedas disfrutar de los mejores platos hechos con producto de temporada, aprovechando su mayor calidad y mejor precio. Si estás interesado en recibir en tu correo electrónico nuestras publicaciones sobre bienestar, hobbies y otros temas interesantes como éste, puedes suscribirte a nuestra newsletter rellenando este formulario.

A) Cremas, sopas y risottos de otoño

1. Crema de calabaza a la sidra con rúcula y avellanas

Esta crema de calabaza tiene un toque especial gracias a la sidra y con la guarnición de rúcula y avellanas, otros productos de temporada otoñal, queda en su punto, con toques crujientes. Prueba su sabor reconfortante, con esta sencilla receta que no se te olvidará.

2. Crema anisada de calabaza asada, zanahoria y patata

La crema de calabaza alcanza otro nivel si en lugar de utilizar calabaza cocida, utilizas la calabaza asada en el horno. En esta receta en la que se aprecia un toque anisado, la crema de calabaza se convierte en un sabroso manjar, ideal para reconfortarnos a la hora de la cena. Aquí tienes la receta

3. Sopa de avellanas

Si nunca has probado una sopa de avellanas, seguro que te encantará esta crema otoñal, ideal para recuperar la temperatura tras un día de lluvia. Su aroma de frutos secos y su textura inconfundible te sorprenderán.

4. Risotto de setas, pollo y jamón

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Los risottos son platos que nos gustan porque se preparan de forma muy sencilla y si se aprende la técnica, podemos utilizarlos en mil y una recetas, con productos de todo tipo. En esta ocasión os recomendamos que probéis este risotto de setas, pollo y jamón, con un intenso sabor que con su textura suave y melosa os alegrará el principio de la temporada otoñal que ahora empieza. Aquí tenéis la receta de este risotto.

5. Risotto de la muerte

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Elaborado con setas Trompetas de la muerte, el sabor y colorido que tiene este risotto hace que no pase desapercibido. Una receta sencilla, cuyo nombre dará de sí para iniciar una conversación. con el inconfundible sabor potente y aroma que desprende esta seta y un toque de queso, el risotto de la muerte será una de las opciones recomendadas para el comienzo del otoño.

6. Risotto de pera y jamón al gorgonzola

Frente a los risottos anteriores caracterizados por su potencia, os proponemos esta otra receta muy suave y sutil, en la que los matices de los ingredientes de temporada se notan al paladear y cuyo sabor delicado es muy apreciado por quienes prueban esta combinación. La pera, el jamón y el queso gorgonzola italiano funcionan muy bien en esta deliciosa receta.

B) Ensaladas y guarniciones

7. Guarnición de boniatos

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Junto a las castañas, los boniatos son también un producto muy otoñal, que podemos utilizar en recetas de guarniciones, que irán muy bien con carnes y asados. Os proponemos esta guarnición de boniatos asados con especias que por su sabor y colorido, alegrará vuestra mesa esta temporada.

8. Chutney de higos

Cuando los higos llegan al mercado, nos encanta utilizarlos en muchas recetas. En esta ocasión os proponemos que los utilicéis para elaborar un chutney, una receta de origen oriental que sirve para acompañar platos de curry o carnes especiadas. Seguro que cuando probéis este delicioso chutney de higos os volvéis incondicionales de su peculiar sabor.

9. Ensalada de higos

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La ensalada de higos con queso de cabra y nueces no puede ser más otoñal. Es una ensalada variada en la que todos los ingredientes son básicamente alimentos de temporada, productos de otoño que encontramos con facilidad en el mercado y que juntos forman una ensalada apetecible, sabrosa y saciante.

C) Boletus y setas, el sabor del otoño

10. Boletus edulis a la plancha

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¿Hay una forma mejor que disfrutar de los boletus edulis frescos que prepararlos a la plancha? Cuando están en plena temporada, estos hongos se pueden trocear y pasar por la plancha, dándoles un toque de perejil y acompañándolos de una yema de huevo. Una receta sencilla y a la vez difícil de mejorar ya que conseigue sacar todo el potencial a este producto selecto de calidad gourmet.

11. Salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso

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Este salteado de boletus y gambas con un toque de vino oloroso es perfecto para cuando quieres preparar una comida rápida pero cargada de sabor. Con esta receta sencilla, todos quedarán sorprendidos por la intensidad del sabor de los productos de temporada y su perfecto punto de cocción. No dejes de probar esta receta.

12. Rape con boletus

Dentro de las recetas en las que interviene el boletus, hemos elegido esta combinación de setas y pescado, para hacer un guiso con salsa cremosa, potente, caliente, de los que nos apetecen con los primeros fríos. Seguro que os gustará probar esta receta sencilla que inundará de aromas otoñales vuestra casa, mientras la estéis preparando. Aquí tenéis la receta.

13. Croquetas de cecina y boletus

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A todos nos encantan las croquetas, sobre todo las que tienen mucho sabor. Esta receta de croquetas de cecina y boletus os va a dejar sin palabras ya que utiliza dos alimentos de temporada con sabor potente que se complementan muy bien, y que dejan un inolvidable sabor en la boca desde el primer bocado.

D) Platos principales

14. Butifarras al horno con tomates cherry

Los tomates cherry y otros tomates tardíos están en su punto en el mes de septiembre y octubre y nos encantan en recetas calientes. Tal es el caso de esta receta en la que se combinan con butifarras frescas y se cocinan en el horno, consiguiendo un sencillo plato lleno de aromas y sabores que sin duda os gustará probar. La receta es muy sencilla y la tenéis en este enlace.

15. Guiso de pollo al vinagre

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Para variar en nuestras preparaciones habituales, os proponemos esta receta de pollo al vinagre, una receta de origen francés que sin duda os sorprenderá por su colorido y su potente sabor. Es un guiso clásico que os sentará muy bien tras la jornada de trabajo, si lo tenéis preparado y listo para calentar en el momento en que se vaya a servir.

16. Redondo de ternera con frutos rojos

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Otro plato cómodo de preparar ya que se elabora en el horno, y al que damos un toque especial con su salsa de frutos rojos, es este redondo de ternera. No dejes de probar esta receta sencilla de carne asada que te sorprenderá con los matices de sabor de sus ingredientes en los que los frutos rojos, aún en su mejor momento, aportan un contraste ácido y dulce que resulta irresistible.

E) Los postres para el otoño

17. Rosas de manzana

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La manzana vuelve a las fruterías y es el mejor momento para utilizarla en recetas de postres. De paso podemos asegurarnos de tomar las cinco piezas de fruta diarias que nos recomiendan los especialistas en nutrición. Cuando preparéis estas deliciosas rosas de manzana, aseguraros de compartirlas con alguien especial que valorará su bella presentación, y su delicado sabor.

18. Crema dulce de castañas

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Las castañas son el fruto seco del otoño y en cuanto llega su temporada todos estamos ilusionados por volver a consumirlas. Por ese motivo, os recomendamos que probéis a preparar esta crema dulce de castañas cuyo sabor y textura os gustarán desde el primer bocado. No hay nada más otoñal que las castañas y con esta receta las podréis usar para untar tostadas, rellenar bizcochos y usarla como base de salsas.

19. Tarta de queso y calabaza

productos de temporada de otoño

Para terminar nuestra selección de platos otoñales elaborados con ingredientes de temporada, volvemos a la calabaza con la que empezamos esta recopilación de recetas, para ahora utilizarla en una tarta de queso y calabaza cuyo sabor es puro otoño. Una tarta de queso y calabaza que gustará a todos los amantes de las tartas de queso que se sorprenderán con su peculiar variación sobre la receta clásica.

Con estas diecinueve recetas recetas con productos de temporada en otoño, vuestro menú de la temporada está abierto a muchas opciones. Sólo tenéis que pensar cuándo os apetece más hacer cada receta y así ir probando todas ellas. Vuestro paladar y vuestro bolsillo lo agradecerá porque ¿hay algo mejor que comer en cada temporada los productos que están en su mejor momento?

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17 recetas con patatas para aprovechar la recolección de estos días

Es tiempo de patatas. Las distintas variedades inundan el mercado y, como buen producto de temporada, ahora están en su mejor momento y a un precio muy interesante. Por eso, para que podamos disfrutar de ellas, hoy os traemos 17 recetas con patatas para aprovechar la recolección de estos días.

Con esa inspiración, no os faltarán ideas para preparar todo tipo de platos y recetas con este ingrediente que para vuestra comodidad hemos ordenado atendiendo al uso como plato principal, guarnición, aperitivo o entrante o de otros platos en los que la patata es protagonista aún estando muy bien acompañada con otros ingredientes en guisos y asados. Si quieres estar al tanto de más temas y noticias tan interesantes como esta, puedes suscribirte a nuestra newsletter mediante este formulario para recibir nuestras publicaciones cómodamente en tu email.

Entrantes y aperitivos con patata

patatas bravas

Comenzamos con aperitivos y entrantes, un reino en el que la patata se desenvuelve muy bien. Podemos comenzar con una receta clásica, la de las patatas bravas que tanta gente elabora con una salsa basada en el tomate. Esta es la receta definitiva de las patatas bravas que os encantará por su sabor auténtico y por que puede adaptarse la “bravura” añadiendo más o menos picante o incluyendo o no una guindilla en los ingredientes. Por supuesto, en esta receta no se utiliza tomate.

Otras patatas picantes ideales para el aperitivo son las patatas Bombay, con un toque especiado y otros ingredientes que hacen que resulten bien apetecibles para abrir boca, o estas patatas asadas con pimentón y alioli, una combinación que realza los sabores y aromas y que sin duda os sorprenderá cuando la probéis.

Para terminar con los entrantes y aprovechando que vamos a encender el horno, dos nuevas propuestas con patatas: La patata asada rellena de huevo y bacon, un plato para comenzar una comida que dependiendo del tamaño de la patata elegida puede ser aperitivo o primer plato, y una de mis recetas favoritas, el pastel salado hecho con  patatas azules que seguro que deja a todos con la boca abierta por su colorido y su sabor.

Guarniciones con patata

Si hay una guarnición clásica en la cocina, creo que todos nombraríamos las patatas fritas. Como para hacerlas bien no necesitáis una receta, sino la paciencia de pielarlas y picarlas y freírlas en un buen aceite, en el apartado de guarniciones hechas con patata hemos elegido otras propuestas. Pero la primera de ellas, es la de las patatas “fritas al horno” que quedan muy ricas, y tienen una menor cantidad de grasa, por lo que resultan más ligeras.

Continuamos con tres propuestas de patatas asadas, que os resultarán perfectas para servir con platos de carne y de pescado o prácticamente para cualquier receta que necesite un complemento. Se trata de las patatas enteras asadas al curry, que incluso pueden ser un primer plato, las patatas asadas con especias y mi guarnición favorita para platos de carne asada, las patatas al romero que son adictivas con su delicioso aroma. Cualquiera de estas tres recetas os encantará y como son de las que salen bien a la primera, os recomendamos no dejeis de ir probando una por una hasta encontrar cuál es la que os resulta más rica.

Para terminar este apartado de las guarniciones, otra buena receta es la de las patatas con azafrán y paprika, también con toque especiado y que son estupendas en platos de pescado, y que en lugar de hacerse en el horno, son una guarnición realizada mediante patatas cocidas. Seguro que también os gustará mucho. Otra posibilidad bien interesante en el apartado de guarniciones es preparar esta receta de patatas gratin dauphinois ya que una vez asadas, son ideales para guarnición porque con una pequeña porción, sacian mucho y además están realmente tiernas y sabrosas.

Guisos y platos asados con patata

patatas con níscalos

Los platos de patatas guisadas con cualquier ingrediente nos encantan porque la patata recoge los sabores al tomar el agua de la cocción y así se consiguen sabores excelentes. Tal es el caso de la receta de patatas con níscalos, una receta de temporada que pronto volveremos a preparar en cuanto las primeras setas y hongos llenen las fruterías. Otro guiso de patatas sencillo y lleno de sabor es el de las patatas a la riojana, con su toque de pimentón, que están tan buenas que podrían servir hasta de plato único.

Continuamos con otras patatas guisadas, las patatas con bacalao uno de los platos más típicos en España durante la época de la Cuaresma previa a la Semana Santa en la que las patatas son las protagonistas quedando cremosas, tiernas y cargadas de sabor.

Si queréis hacer otros platos en los que las patatas aparecen muy bien acompañadas, os damos tres recetas muy interesantes. Por un lado las patatas panaderas, que se pueden utilizar en compañía de asados de carne como el cordero o el cochinillo pero que también sirven estupendamente para platos de merluza y otros pescados Aquí tenéis la receta para hacerlas en compañía de una merluza al horno pero la técnica sería la misma para guarnición de platos de carne.

recetas de patatas al pelotón

Para platos de carne, os sugerimos esta mezcla de patatas y pimientos con una carne asada en el horno sobre ellas, que hace que además recojan una buena parte de los jugos que se desprenden durante el proceso de cocinado, o la receta de patatas al pelotón, unas patatas fritas con tomate que pueden servirse como primer plato o para servir de guarnición de un plato de carne, en este caso unos tacos de presa ibérica.

Clásicos platos de patata

Aunque ya llevemos las 17 recetas prometidas, no podíamos terminar este recopilatorio de recetas con patata sin incluir la más clásica receta de nuestra gastronomía, la tortilla de patatas con cebolla, una receta sencilla ideal para iniciarse en la cocina, que hoy podemos aprender con esta receta básica para todos los públicos. Además, otro plato clásico, el puré de patatas, que tiene tantas posibilidades que es un buen momento para recordar los consejos para conseguir que siempre te salga perfecto, para poder después utilizarlo en un montón de propuestas o simplemente para tomarlo como primer plato, guarnición o base de otra receta.

recetas con patatas saco de patatas

Con todas estas opciones, seguro que encontraréis mucha inspiración para cocinar gracias a estas 17 recetas con patatas para aprovechar la temporada. Ahora falta llevarlas a la práctica y cocinar a menudo con este humilde pero delicioso ingrediente. Como veis hay todo un mundo más allá de las patatas fritas o cocidas, que espero disfrutéis más a partir de ahora.

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Las 11 frutas y verduras que tienen que estar esta primavera en tu dieta

Ha comenzado la primavera y es el momento perfecto para dar un repaso a los productos que están de plena temporada. El objetivo es que podamos consumirlos cuando están en su mejor momento, cuando los alimentos están más ricos y, también, cuando son más baratos. Por eso, hemos preparado esta selección con las 11 frutas y verduras de temporada que tienen que estar esta primavera en tu dieta .

Como ya os contamos al hablar de las frutas y verduras más convenientes para consumir en el invierno, optar por los productos de temporada es la mejor forma de ahorrar y de consumir productos de nuestra zona, que no tienen que venir de tierras lejanas, como cuando las adquirimos fuera de su tiempo natural. Siempre defendemos las recetas de aprovechamiento para dar salida a productos que nos sobren de otras preparaciones, como cuando hicimos este wok asiático de verduras con noodles, por lo que si usas productos de temporada y te sobran, podrás utilizarlos en platos similares.

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11 frutas y verduras de temporada en primavera

Las 11 frutas y verduras de temporada en primavera

Además de los cítricos (limón, mandarina, naranja), que ya incluimos entre las frutas de temporada en febrero porque siguen estando en su mejor momento, queremos añadir en esta ocasión otras frutas deliciosas. En cuanto a las verduras y hortalizas, el apio, la berenjena o los esparragos verdes, entre otros, son los auténticas protagonistas.

1. Níspero

frutas de temporada primavera nispero

El níspero es una fruta astringente, que además de sus características dulces y jugosas, es una buena fuente de potasio, magnesio, calcio y hierro. Entre sus propiedades, es bueno como diurético y como antioxidante y se suele utilizar tanto en crudo como para hacer mermeladas y otros dulces. Esta receta de mermelada de nísperos es una de mis preferidas para utlizar esta fruta propia de la primavera.

2. Plátano de Canarias

frutas de temporada platanos

Esta fruta tiene una gran aportación de energía, por su contenido alto en hidratos de carbono y también tiene mucha concentración de potasio, por lo que es bueno su consumo por deportistas y personas que realizan actividad física. Además de utilizarla como postre en macedonias, es excelente para hacer helados, para tomar rebozado y frito o incluso para hacer panes. Mira esta receta de pan de plátano que te va a encantar.

3. Pomelo

frutas y verduras de temporada en primavera pomelo

El pomelo es un cítrico sano, con gran contenido en agua lo cual le da una gran capacidad como alimento saciante. Como tiene menos azúcar que otros cítricos, tiene menos calorías que ellos por lo que se utiliza en dietas de adelgazamiento. Incluso se considera que su consumo podrían influir favorablemente en el mantenimiento de los niveles de insulina.

Puedes hacer mermelada con pomelo o utilizarlo en guisos de pollo o de carne de cerdo, pero, sin duda, esta receta de smoothie de pomelo con canela es mi preferida para tomar este producto.

4. Cerezas

cerezas del jerte primavera

Aún no están en los mercados, pero a finales de mayo llegarán las cerezas con las que podremos hacer un montón de platos. Además de comertelas como postre o picoteo en todo momento, utiliza las cerezas para postres, mermeladas o salsas y no dejes de hacer la clásica clafoutis.

Atrevete a preparar con ellas también recetas saladas, utilizandolas para salsas de carne de cerdo o para acompañar un magret de pato. Aquí puedes ver una buena receta de pollo con cerezas en la que se utiliza la fruta como ingrediente.

5. Apio

apio, verdura de temporada en primavera

Debido a su alto contenido en agua (más del 95%) es una de las verduras que se asocia a dietas restrictivas de calorías. Tiene también mucha fibra por lo que su efecto saciante es muy alto. Puedes utilizar el apio en recetas de pasta (es un ingrediente imprescindible en la auténtica receta de la salsa boloñesa) También es muy habitual usar el apio en crudo con zanahoria, cortando ambos en bastones para comer mojándolos en dips o salsas frescas  y cremosas.

6. Berenjena

berenjenas

Las berenjenas son tan versátiles que podemos comerlas fritas, cocidas, asadas, en puré o en crema y están buenas de todas las formas. Son el ingrediente principal del baba ganouch, de las berenjenas a la parmiggiana o de la moussaka griega, y en España nos encantan rebozadas en rodajas o en bastones, y todos hemos hecho alguna vez unas berenjenas rellenas de carne picada y gratinadas en el horno.

Para probarlas de una forma diferente os recomendamos que probéis estos emparedados de berenjena y sobrada con un sabor inolvidable.

7. Calabacín

calabacines

Los calabacines son una hortaliza fantástica ya que con ella podemos hacer muchas preparaciones. Se pueden vaciar y cocinar rellenos. Se pueden trocear y freír o cocer. Se pueden hacer purés o sopas cremosas como esta fantástica crema de calabacín y guisantes y hasta se pueden comer cortados en láminas y troceados como si fueran espaguetis vegetales.

Sin duda habéis utilizado los calabacines para hacer nuestra receta infalible de pisto manchego, una receta de aprovechamiento ideal para dar salida a los trozos de calabacín, tomates o pimientos que nos hayan sobrado de otras recetas.

8. Col lombarda

lombarda temporada

 

La lombarda o col lombarda es una variedad de crucífera o col que se caracteriza por su peculiar color morado. Tanto en crudo como cocida, es una hortaliza muy sana y apreciada en gastronomia. Cocida y combinada con manzana, con pasas, castañas o piñones es una sencilla cena. Además de usarse en ensaladas, también puede servir de guarnicion para recetas de asados de aves.

Aquí podéis ver una peculiar e interesante receta con este ingrediente en la que en lugar de utilizarse para guarnición o ensalada, se elabora una original crema de lombarda con tropezones.

9. Calabazas

calabazas verduras de temporada

La calabaza es una cucurbitácea llena de propiedades para nuestro organismo, ya que es muy baja en calorías y muy rica en minerales y vitaminas. Una hortaliza que aunque es dura en crudo, es estupenda tanto cocida como asada. Existen muchas variedades y formatos de calabazas y aunque se suelen utilizar en octubre y noviembre para las fiestas de Halloween, también en primavera se encuentran calabazas de primera calidad.

Con ella podemos hacer purés y cremas como esta crema anisada con zanahoria y patata que sin duda será un éxito en cuando la probéis.

10. Espárragos verdes

espárragos

Los espárragos verdes tienen una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo que da muchas opciones en la cocina. Tanto cocidos como rehogados o salteados a la plancha, los espárragos son ideales por sus propiedades diuréticas y por sus características organolépticas que hacen que sea un ingredietne muy apreciado por cocineros profesionales y aficionados.

Tanto en recetas de espárragos revueltos con huevo y jamón como en ensaladas o cremas, su delicioso sabor no resulta indiferente a nadie. Una de las recetas más sencillas y a la vez deliciosas con espárragos son las tartaletas, entre las que os recomendamos preparar esta receta de tarta de espárragos y queso gruyere.

11. Zanahorias

frutas y verduras de temporada la zanahoria

Puedes utilizar las zanahorias en muchísimos guisos y platos cocinados a fuego lento donde su sabor dulce aportará matices interesantes a tus recetas. Es especialmente buena para usar en guisos de pollo o carne. Además de utilizarla en crudo en ensaladas, puedes utilizar la zanahoria para hacer un bizcocho esponjoso como este de manzana y zanahoria.

Si introducís en vuestra dieta estas 11 frutas y verduras de plena temporada durante la primavera, seguro que notaréis su calidad y economizaréis en la lista de la compra ya que al estar en su mejor momento también se encuentran a precios excelentes. Recordad que ahora es el mejor momento para consumirlos y a ser posible si proceden de productores de nuestra zona, fomentando un consumo sostenible y de proximidad, y beneficiándonos de los mejores precios.

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Nueve frutas y verduras de temporada perfectas para el mes de febrero

fruteria tienda proximidad verduras de temporada

Una de las mejores formas de aprovechar los alimentos y mantener una filosofía Nolotiro es la de consumir cada producto en la época en que está en plena temporada, cuando es el mejor momento para consumir, cuando está en sumejor momento de maduración. Por ese motivo, queremos hablar hoy de nueve frutas y verduras de temporada en febrero.

Al consumir productos de temporada, no solo los comeremos cuando están en su mejor momento, sino que además vamos a ahorrar porque al haber más cantidad, también vamos a encontrar los productos a mejor precio, y no tendremos que pagar grandes cantidades extra, derivadas del transporte desde tierras lejanas, que son la única alternativa cuando queremos comer frutas o verduras fuera de tiempo, cuando no es su época de producción y tenemos que importarlas desde el hemisferio sur.

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Receta de patatas con níscalos

Receta de patatas con níscalos

Hoy vamos a preparar patatas con níscalos, una receta de temporada donde el ingrediente principal son unas setas silvestres que podemos recoger en el campo o también adquirir en el mercado y que ahora están en su mejor momento.

En esta época del año, apetecen estos platos calientes, con caldo que nos reconfortan de las bajas temperaturas con cada cucharada. Aunque tiene el aspecto de un guiso elaborado y tradicional, es una receta sencillísima que cuando hagáis por primera vez, se convertirá en vuestra favorita del otoño.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para receta de patatas con níscalos

  • 4 patatas, un hueso de jamón, 300 g de níscalos frescos, una hoja de laurel, sal

Cómo hacer patatas con níscalos

Para hacer esta receta comenzamos limpiando bien los níscalos con un papel de cocina húmedo para retirarles la tierra que pueden traer. Se hace con mucha facilidad. Si algún trozo no sale podéis retirarlo con un cuchillito. Esto es válido para todas las setas que queramos consumir, aunque sean cultivadas por nosotros en el huerto.

En una cacerola ponemos los níscalos troceados y los rehogamos con un poco de sal y aceite de oliva. Una vez toman un color intenso, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares o cachelos, salteando el conjunto unos minutos.

Mientras tanto, ponemos el hueso de jamón a cocer en agua para hacer un caldo con un poco de sabor. (Podemos utilizar también un caldo casero de jamón, de pollo o incluso de verduras que tengamos en casa para darle salida)

Añadimos el caldo y una hoja de laurel y dejamos que las patatas con níscalos cuezan durante 10 minutos tapadas y otros 10 destapadas hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya tomado el color anaranjado de los níscalos. Servimos muy caliente.

Receta paso a paso patatas con níscalos

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de patatas con níscalos os va a sorprender pues tienen un intenso sabor a guiso casero y tradicional. En esta época del año, no dejéis de aprovechar este regalo de la naturaleza y disfrutad de este estupendo alimento de temporada.

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Bonito del norte, 7 recetas para disfrutar de un pescado de temporada

Nos encanta el bonito del norte ya que es una de las estrellas de nuestra cocina en esta época del año. Por eso vamos a aprender a cocinarlo, para sacarle su mejor partido y y disfrutar de esta manera de un pescado muy saludable que nos ayudará a recuperarnos de los excesos del verano. Con esta intención vamos a preparar siete recetas con bonito para disfrutar un pescado de temporada.

Para ello prepararemos una receta paso a paso y os ofreceremos otras seis ideas alternativas para aprender a prepararlo. Si quieres estar informado de temas interesantes como éste, puedes suscribirte a nuestra newsletter utilizando este formulario y así recibirás nuestras publicaciones cómodamente en tu correo electrónico. Y ya sin más pasamos a la cocina para disfrutar con el bonito.

7 recetas de bonito para toda la familia

Todas las recetas de bonito que vamos a preparar tienen en común un secreto. Para que el bonito quede muy tierno y jugoso y no se reseque, es fundamental cocinarlo levemente, por lo que os recomendamos no excederos en los tiempos de cocción, siguiendo las indicaciones que os damos a continuación

1. Bonito con tomate y pimientos: receta de bonito

Ingredientes para 4 personas

Para hacer este plato, necesitaremos una rodaja de bonito del norte de un kg aproximadamente, 1 kg de tomates maduros y dos pimientos verdes, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer bonito con tomate y pimientos

Para conseguir una salsa muy sabrosa, vamos a preparar esta receta haciendo nosotros mismos el tomate frito para que sea casero y quede lleno de sabor. Por eso, empezaremos friendo el bonito en aceite de oliva virgen extra para después hacer la salsa en el mismo aceite que habrá recogido el sabor del pescado.

Empezamos cortando el bonito en tacos gruesos y mientras lo hacemos aprovechamos para retirar las posibles espinas (son muy grandes y se ven sin dificultad). No hay que retirar los trozos más oscuros que son bien sabrosos, aunque conviene que donde el bonito tenga ese color cortemos los tacos de forma que las tajadas queden con dos colores y no una sola de color oscuro.

recetas bonito paso a paso

Freímos muy ligeramente el bonito tal como se ve en las imágenes, lo justo para que cambie de color, -uno o dos minutos, removiendo continuamente- y seguidamente, retiramos el pescado a una fuente donde lo reservamos para más adelante. En el aceite donde hemos frito el bonito ponemos los tomates cortados en gajos y los freímos a fuego lento durante unos 35 minutos.

A mitad de la cocción freímos en una sartén los pimientos cortados en trozos medianos y los añadimos a la cacerola donde se está haciendo el tomate frito y dejamos que cueza con él durante unos diez o 15 minutos. Después retiramos los trozos de pimiento y los dejamos con el bonito que teníamos reservado apagando el fuego y dejando reposar el tomate frito unos minutos.

Finalmente pasamos el tomate por el pasapurés o lo trituramos, mezclandolo con el bonito y los pimientos, dejando que den un pequeño hervor de 5 minutos y ya lo tenemos listo para servir. Con el calor de la salsa del tomate recién hecho y los 5 minutos de hervor es suficiente para que el bonito quede en su punto, bien jugoso y lleno de sabor.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Esta receta de bonito del norte con tomate casero y pimientos se puede tomar como plato único tanto en caliente como en frío por lo que es excelente para llevar al trabajo y comer de tupper.

Otras recetas de bonito

Además del bonito con tomate, os sugerimos que preparéis otras deliciosas recetas con este producto, como siempre, procurando no exceder la fritura del pescado para conseguir que esté en su punto en el momento de consumirlo.

2. Ventresca de bonito a la plancha con tomate

recetas de bonito

La ventresca es una parte del bonito que resulta muy rica simplemente pasada por la parrilla barnizada ligeramente con aceite de oliva. Para darle un toque maestro, podéis añadir por encima un poco de mantequilla derretida en la sartén con unas hierbas aromáticas bien picadas que le aportarán aromas y un sabor excelente. Una receta bien sencilla que podréis hacer cocinando la ventresca solamente 3 minutos por cada cara, teniendo la parrilla bien caliente para que se marquen las rayas.

3. Bonito del norte en ensalada con verduras

bonito del norte en ensalada con verduras recetas de bonito

Otra sencilla receta que puedes preparar con el bonito que te sobre, si al cortar los tacos para hacer alguna de las recetas ves que tienes demasiada cantidad. Mezcla tacos de bonito fritos levemente con pimientos rojos asados y cortados en tiras, unos granos de maíz, un tomate cortado en gajos y aliñalo como si fuera una ensalada. Prepara un poco de arroz blanco y ponlo en la parte inferior de cada plato donde lo vayas a servir, y cubre todo con la mezcla de verduras y tres tacos de bonito por persona. Además de resultar una excelente combinación de ingredientes, también resulta óptimo para llevar en un tupper y comerlo en el trabajo. Una ensalada inolvidable.

4. Marmitako de bonito a fuego lento

recetas de bonito marmitako

La clásica receta del País Vasco es un sencillo plato tradicional basado en patatas y verduras cocinadas con todo el sabor de los guisos marineros. El secreto para que quede delicioso es cocinar todos los ingredientes menos el bonito, que añadiremos cuando el plato esté terminado y dejaremos que se cocine con el calor remanente de los demás productos. Aquí podéis ver cómo hacer el marmitako para que os quede siempre perfecto de punto.

5. Bonito del norte en conserva

recetas de bonito en conserva

No podemos olvidar que una de las mejores formas de aprovechar la temporada es comprar el producto cuando está en su mejor momento y a mejor precio para preparar unas conservas caseras. Mira esta receta para hacer bonito en conserva y llévala a la práctica. Cuando lo pruebes, verás como no tiene comparación con las que venden en los supermercados.

6. Bonito encebollado

recetas bonito encebollado

Una de las formas de preparar el bonito del norte que más suele gustar a todos es el bonito encebollado. Para prepararlo, necesitamos hacer el bonito del norte a la plancha y cubrirlo con una deliciosa salsa basada en cebolla caramelizada. La diferencia frente a otras recetas es que aquí usamos las últimas rodajas de la cola del bonito, más pequeñas, que pueden servir para hacer una por persona. En ese caso le pediremos al pescadero que nos las corte de 1,5 cm y también tendremos cuidado para no pasarnos con la cocción. Con esta receta casera de bonito encebollado, te quedará tan rico como en la foto.

7.  Empanada de bonito del norte

empanada bonito recetas bonito del norte

Para terminar esta selección de recetas de bonito del norte, quiero enseñaros una clásica receta de aprovechamiento que podéis preparar con los trozos irregulares que os sobren al cortar el bonito en tacos para hacer otras recetas o incluso con las sobras de bonito ya cocinado que no se hayan consumido. En este caso, necesitaremos picarlo hasta convertirlo en migas y lo mezclaremos con los demás ingredientes clásicos en las empanadas, tales como cebolla pochada, tomate frito y si queréis, otros como huevo duro picado, aceitunas, pimientos o incluso otros pescados o mariscos. Con esta receta, vuestra empanada de bonito del norte será un éxito.

El bonito del norte es una de las estrellas de la cocina en esta época del año en la que está en su mejor momento para consumir y cuando su precio es inferior al de otras épocas. Esperamos que estas siete recetas de bonito del norte os animen a consumir este pescado que como véis es muy versátil y nos da muchísimas posibilidades.

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El placer de una mañana en el mercado

Una de las mejores formas de conocer una ciudad es visitar alguno de sus mercados. Como turista, como vecino de barrio, como habitante que se acaba de mudar… me encanta explorar, tanto las diferencias como las coincidencias, y disfrutar del ambiente que transmiten en el que, muchas veces, parece que se ha detenido el tiempo.

Hay mercados solemnes en arquitectura y contenido, repletos de exotismo, delicatessen y artículos gourmet, otros humildes en los que apenas quedan cuatro o cinco puestos pero en los que siempre se encuentran alimentos frescos y de temporada a buen precio. Mercados con cafetería, con bar de tapas, reformados, antiguos, céntricos, escondidos, ordenados por mercancía o clasificados en el caos.

Todos me gustan, desde que era una niña y mientras mi madre hacía la compra me perdía por los pasillos del mercado de mi barrio a descubrir olores, colores, ruidos o incluso sabores cuando algún tendero me daba a probar alguna galleta, un trozo de queso o un aceituna aliñada.

Mercado verduras

 

Productos con calidad y origen

 Mercado fruta

Cuando te detienes a observar te das cuenta que no hay dos mercados iguales, aunque todos consiguen transmitirme, incluso en el extranjero, la agradable sensación de estar como en casa. Por eso, y por la calidad de sus productos, al menos una mañana a la semana la reservo para visitar con tranquilidad el mercado central de mi ciudad y hacer la compra más saludable y fresca.

Me gusta sobre todo aprovechar para comprar hortalizas, frutas y verduras de la zona o alrededores. Algunas paradas anuncian en los carteles la procedencia, otras veces hay que preguntar al vendedor, pero en ambos casos es una buena forma de asegurarse sabor y nutrientes en el plato y de conocer un poco más la agricultura de la región.

Un ambiente que no sabe de prisas

 Mercado de la Boquería

Con mi carro y mi lista de cosas que no puedo olvidar recorro la instalación con calma, mirando los rótulos, escuchando las ofertas (que a veces se cantan a voces) y comparando qué vendedor tiene hoy los mejores tomates o si me interesa más el tres por dos de melones o de sandías.

Prefiero no tener que hacer excesiva cola, pero sí me gusta encontrar al menos tres o cuatro personas para poder hacer la pregunta de toda la vida ¿Quién es el último? y que mientras espero mi turno surjan pequeñas conversaciones, salpicadas de guasa la mayor parte de las veces, que al final consiguen que vuelva a casa siempre con algo que contar y una sonrisa.

Eso difícilmente me pasa cuando voy al super, entre estanterías, cámaras frigoríficas o productos envasados. Lo mejor del mercado es que es de los pocos comercios que conserva la alegría y el contacto con la gente. Debe ser por eso que yo, curiosa empedernida de todo lo que me rodea (incluidas las personas) me lo paso tan bien en la mañana que le dedico. Además mi bolsillo, mi nevera, mi paladar y mi estómago ¡Cómo lo agradecen!